衢式月饼的其他制法

“邵永丰麻饼”，源于古时的“胡麻饼”，是月饼的始祖。清光绪年间，邵永丰麻饼店继承和发展了胡麻饼的特色，采用吊烤炉烘烤的独特制作技艺，创立了自己的品牌。2006年，邵永丰成正食品厂被商务部确认为全国首批“中华老字号”企业，2007年，邵永丰麻饼制作技艺被浙江省政府列入第二批浙江省非物质文化遗产名录。
清代光绪年间，衢州民间麻饼手工制作作坊，面饼店开的较多，当时麻饼品质参差不齐、良莠不分。1896年，有一位叫邵芳恭的人做的麻饼口感好、风味独特，故前往购饼的人特别多。据说：有一天晚上，一场大雪白茫茫地覆盖了街面，但还是有许多人一步一个脚印地来他店里买麻饼，他看见那么多人能在大雪天一如既往光顾本店，他兴致盎然地挂出名为“邵永丰”的招牌，寓意瑞雪兆丰年，自己麻饼生意和吃了他做的麻饼的人都能永远丰收。邵芳恭一心要做好自己的麻饼，打出自己的牌子，才对得起来买他麻饼的人。从此，“邵永丰麻饼”一发不可收，生意红火。一九二九年，邵永丰麻饼在南京食品博览会上一举夺得“国家级名品佳点”之称号，衢州所产的“邵永丰”麻饼一时名声大噪。
邵永丰麻饼之所以受到消费者的青睐，和它的加工工艺是分不开的。因此，邵永丰在加工工艺上一直保持传统特色，用炭炉烘烤，从原料到成品要经过一百多道工艺，坚持现烤现卖，而在设备上却不断改良、更新，以前那种一个炭炉摆在大街上，炉灰满天飞的时代已一去不复返了，如今的炭炉更为卫生和环保。在市区的各个邵永丰经销点，市民又可以吃到现烤现卖的邵永丰麻饼了。 “桂花月饼”是衢州杜泽镇的一大特色食品，其形似馒头，外部散满芝麻，内部空心，有桂花撒于其内，散发出很浓的桂花香味，因得名桂花月饼。其口感松脆，甜而不腻。桂花月饼的最大特点，也是其独到之处就是内部空心，空心的月饼全国仅此一种，此空心月饼，当地人通常夹食酥饼，或充以其它自己想要的配料！吃起来更充实！别有一番风味。
主要原料有：面粉、麦芽粮、白糖、芝麻、桂花。在清末民初亦有人做桂花月饼，具体不详，因桂花饼做法独特，会做此饼的人不多，每中秋节是桂花月饼销售的旺季，大家都用它来送节。