Excel散点图的x轴数据来源不能有非数值格式，否则会自动变成连续编号。
如果想实现你描述的，将X轴体现为成份名称，最简单的办法是：使用折线图。
如果你非要使用散点图，可以鼠标右击X轴说明部分，然后选择坐标轴格式→坐标轴选项→坐标轴标签，选“无”。然后用图文框的形式手动向上添加你要添加的文字。
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选择数据区域，插入图表类型，选择散点图，生成散点图。点击图表区右击，更改图表类型，选择折线图，此时x轴坐标变成文字（但是还是散点图的线形），但是文字应该在刻度线之间，双击x轴坐标标签设置坐标轴格式，点击坐标轴选项，选择坐标轴位置在刻度线上即可。如果将线去掉，就点击设置数据系列格式将线条改为无线条（或者在生成散点图时直接选择无线条的散点图）。
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