嫩肉粉 / 啤酒利用他们中特有的蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，疏松肉质粗硬纤维，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。制烤肉的技法烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或热清汤将它浸一下，可使烤出来的肉松软。同时，必须注意烤制顺序，在一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要总是翻来复去地烤，那样既浪费力，还不易熟透。另外，在烤炉中入只盛水器，水受热蒸发，可使烤肉不焦黑、不变硬。
