卤肉制作过程教程

【卤肉配方】
八角12g，小茴香6g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归1.6g，丁香2g，陈皮8g，草豆蔻2.4g，花椒10g，香菜籽5g，红栀子2个
【配料】
食盐，味精，猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，肉类食材5斤，200g大葱，200g生姜，100g料酒，400g猪油，60g糖色
【制作方法】
1、把抓好的配方冲洗干净，然后用清水泡半个钟头，然后咱们把草果，草豆蔻，砂仁全部都拍碎，放到调料包里面，把所有的配方都这样放到调料包里面
2、 在锅里加入适量的清水，烧开之后，把猪骨头，土鸡肉放进去焯水，然后转成小火炖一个小时
3、汤里要把葱姜放进去，调料包一起入锅，慢火熬制出香味，大约一个小时左右，然后把葱姜捞出来。
4、 在汤里面加入适量的食用盐和味精调味，到这一步卤水就制作完了
5、把咱们准备好的各种肉放到碗里，用料酒，生姜片，花椒食用盐腌制三个钟头，这一步可以提前进行。腌制好之后，咱们就可以把肉类放到锅里焯水了，把然后把焯好水的肉全部都放到卤水当中
6、如果咱们准备的是纯肉的话，只需要放到卤水里用中火卤40分钟就可以了，如果是有骨头的话，放到卤水里面一定要卤70分钟
【烹饪技巧】
1、大家在制作卤水的时候，配方一定要根据小编的来，如果大家不知道买哪些的话，可以直接让店家帮大家配就可以了
2、如果大家要卤不同的食材，可以把卤水分开卤，这样能够保证卤出来的味道比较纯正

卤肉的制作方法和配料