有蜂蜜凝固后像猪油，有蜂蜜凝固后用钢勺子都难戳动，哪个是真的？

我居住的城市是全国有名的“槐城”，每年的五月末槐花盛开的季节，路边和山上都有很多养蜂人，搭着帐篷、摆着蜂箱来采蜜。我家里几乎年年都要买上一大瓶蜂蜜，基本够家里人一年食用的，有时候还会跟养蜂人预定一些蜂王浆食用。

买的蜂蜜一般就放在家里阴凉通风的地方，基本放很长时间也不会变坏。家里有一次买的蜂蜜放在床底下，忘了食用。直到搬家时才发现，除了蜂蜜都凝结成白砂糖一样的晶状颗粒以外，好像也没有变质。

有蜂蜜凝固后像猪油，有蜂蜜凝固后用勺子都难戳动，哪个是真的

一，所有的蜂蜜都会结晶、凝固，只不过因为品种而有差异罢了。因为:蜂蜜中的主要成分就是果糖和葡萄糖，葡萄糖一般在10°左右就会凝固，这是蜂蜜的特性。一般市场上常见的椴树蜜，是最容易结晶的蜂蜜，其它的比如枣花蜜、槐花蜜、油菜花蜜要差一些。

光看蜂蜜的凝固性质，是基本很难分辨出真假蜂蜜的。

二，凝固后像猪油的蜂蜜，凝固后用钢勺都戳不动的蜂蜜，哪个是真的这两种蜂蜜都有可能是真的，只不过像猪油一样的蜂蜜比戳不动的蜂蜜要更好一些，也就是蜜源要好一些。像猪油一样的蜂蜜，应该大多是冬蜜，其中以椴树蜜居多。戳不动的蜂蜜不一定是假的，不过假的概率大一些。

因为:蜂蜜里面夹杂了大量的白糖，白糖融化以后就会结块戳不动。蜂蜜如果入口尝起来有沙沙的感觉，基本里面都会夹杂一些白糖。像猪油一样可以流动挖出来的蜂蜜，基本真的概率要大一些，或者因为存放时间短，蜂蜜没有掺进其它物质，所以蜂蜜的品质比较好。

不管像猪油一样的蜂蜜，还是戳不动的蜂蜜，大家都可以把它带着盛装的容器，放入热水中浸泡，如果浸泡15分钟左右会恢复到液体状态，那么再品尝它的口感，看看是不是自己买的蜂蜜品种的口味，基本都会测试出真假。如果热水浸泡都恢复不了液体状态，那么不管猪油状的还是戳不动的，都是假的无疑。

关于蜂蜜的几个小贴士:市场上售卖的松花蜜、金银花蜜，这样的基本都是假的，因为蜜蜂根本就采不出这两种植物的蜜。蜂蜜如果盛放在密封的容器中，置于阴凉干燥处保存，几乎可以无限期存放，因为其酸性和高含糖量能够抑制微生物生长。

市场上蜂蜜的品种很多，有的是同一种花朵的蜂蜜，有的是几种不同花朵的蜂蜜（杂蜜）。所以蜂蜜的颜色也有所不同，通常蜂蜜的颜色越深，味道也就越浓。结语:因为蜂蜜基本都会结晶，光靠它结晶状态来分辨真假蜂蜜，这个可能即使是常年养蜂的蜂农，也分辨不出来的。这个还是需要品尝，以及借助仪器或者加热一些来看。

        结晶是蜂蜜的特性，蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，葡萄糖又具有容易结晶的特性，当条件适宜的时候，这些葡萄糖小结晶核就会不断运动并析出，最后形成结晶的情况。

　　不过影响蜂蜜结晶的因素有很多，从保存环境、温度再到蜂蜜的含水量，这些都会影响蜂蜜结晶。当温度在13-14摄氏度时，这些葡萄糖小结晶核的运动会加快，从而会促使蜂蜜结晶。由此在不同的情况下保存，结晶的情况也不同，有的结晶软一些，有的结晶就比较硬。影响蜂蜜结晶的因素有很多，若是以结晶来判断蜂蜜真假，确实太片面了。

都是真的，只是凝固得像猪油的那种叫冬蜜，也是蜂蜜的一种。

第二个是真的。蜂蜜是蜜蜂的产物，蜂蜜有黏性，天气冷凝固后会比较坚硬，拿勺子不容易戳动，像猪油一样能戳得动的不是真的蜂蜜。

像猪油的是真的。用钢叉都戳不动的我还没见过。因为我爷爷家就养了一桶蜜蜂，去年他送了我一罐蜂蜜，里面的蜂蜜就像凝固了的猪油一样。