做鸡蛋羹时，怎样蒸才美味？

还记得小时候最喜欢妈妈做的蒸水蛋了，那时候还是用灶台做饭，把蛋加点水加点酱油等，然后调好直接放在饭上面蒸，吃起来味道非常美味，一下子能吃好几碗饭呢，不管是大人小孩都喜欢吃，入口即化，像吃果冻一样口感一流，并且水蒸蛋的营养极高。水蒸蛋的做法看起来简单，好像谁都可以做，但实际上很难做好，蒸出来的水蒸蛋不鲜不嫩。

水蒸蛋想要做的好吃，不仅要鸡蛋液跟水的比例配好，水是用冷水好还是温水好，还跟蒸制时间的长短有关，这些细节的把控都很重要，哪一步出现了差错，都会导致蒸出来的鸡蛋羹效果变差，比如水放多了会出现水跟蛋出现分离的现象，时间过长水蒸蛋吃起来发柴，还有表面会出现许多凹坑。

做鸡蛋羹时，怎么蒸才美味？记住这五点，蒸出来的蛋滑嫩鲜香，特别下饭，下面我们一起来学习一下吧！

第一点：选用新鲜鸡蛋

鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋，夏天的鸡蛋一般很容易出现蛋黄发散的情况，这样的鸡蛋新鲜度很差，蒸出来的鸡蛋羹味道不是很好吃，甚至可能还会出现异味，这都是天气太热导致的，所以夏天买来的新鲜鸡蛋要及时放在冰箱里面冷藏，不要放在厨房角落里，然后一次性不要买太多蛋，吃多少买多少更好。

第二点：选择温水

蒸水蛋的时候，冷水与温水的效果是截然不同的，加冷水蒸出来的鸡蛋羹吃起来不够滑腻，还会出现蜂窝的印记，甚至可能水分都稀释出来，口感比较差，看起来就不够新鲜，尤其是上层的水蒸蛋跟下层的水蒸蛋味道完全不是一个档次。而温水蒸出来的水蒸蛋口感滑嫩，水的温度大约在40度左右即可，水温不宜过热。

第三点：时间的控制很重要

水蒸蛋的时间把控很重要，时长大约控制在10分钟左右，我一般使用2个鸡的量，如果家里人多可以蒸4个鸡蛋，时长大概控制在14分钟左右，当然这也会根据你的蒸具以及火候不同产生差异，所以时间会发生变化。

第四点：用大火蒸制

开锅放好调制的鸡蛋液，然后盖好锅盖，记得全程使用大火蒸，中途千万不要打开，这样煮出来的鸡蛋羹才香嫩可口，如果你的火候较小，那么可能会出现鸡蛋液跟水分离的现象。

第五点：餐具的选择

我一般做水蒸蛋都是选择瓷碗为主，那种仿瓷的密胺餐具千万不要使用，因为它的导热能力差，蒸出来的鸡蛋羹吃起来不鲜嫩口感较老。

所以蒸鸡蛋羹的这五个小技巧大家记住了吗？喜欢的朋友不妨试试看，你还有其它水蒸蛋的小技巧吗？欢迎在评论区下方留言。

我认为做鸡蛋羹比较好吃的方法是，把鸡蛋加适量清水搅匀，用过滤网把上面的泡泡过滤掉，然后裹上保鲜膜，在保鲜膜上扎个几洞上锅蒸熟。

做鸡蛋羹时，我们在鸡蛋中加入一些嫩豆腐，虾仁，西兰花碎，上锅蒸的时候，用保鲜膜或者盘子把蒸鸡蛋羹的碗扣紧，这样蒸出来的鸡蛋羹就非常美味。

做鸡蛋羹时，在搅拌鸡蛋时加入蚝油，生抽以及适量的盐，蒸好后撒适量葱花，味道鲜美，颜色也很正

碗中打入两颗鸡蛋，搅拌开，放入盐，色拉油，再加上95度的热水，一边加一边搅拌，撇去浮沫，盖上保鲜膜，然后上锅蒸5分钟，美味的蛋羹就做好了。