北京鸭具有生长发育快、繁殖率高、适应性强、肉质好等优点。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所以我国原始北京鸭品种为素材，经过连续25年的选育，育成了Z型北京鸭配套系（图4）。其父母代种鸭成年公鸭的体重3.5～4.0千克，母鸭体重3.2～3.45千克，母鸭500日龄产蛋量220～240个。商品代肉鸭42日龄体重3.2～3.4千克，饲料转化率2.2～2.3∶1，胸肉率10.5%，腿肉率11.0%，成活率99.0%。2005年“Z型北京鸭配套系”经国家畜禽品种审定委员会审定为国家家禽新配套系（农10新品种证书第4号）。
图4 Z型北京鸭配套系我国北京鸭不仅生长发育快、饲料转化效率高、繁殖能力强、适应性广，而且肉质好。表现为皮肤细腻，毛孔细小，肉质鲜嫩，肌纤维直径小，肌间脂肪含量高、分布均匀。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所培育的Z型北京鸭配套系商品代肉鸭6周龄胸肌肌纤维的直径是12～15微米，肌纤维密度达到2600～3100根/毫米2，胸肌肌间脂肪含量在5.0%～7.0%之间。上述数据表明，我国北京鸭与同类肉鸭品种相比，具有良好的肉品质。
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