中种酸奶排包的做法，中种酸奶排包怎么做好吃

2025-03-31 22:01:45

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回答1：

主料
高筋面粉

200克
白糖

15克
酵母

4克
酸奶

100克
牛奶

60克
高筋面粉

200克
白糖

55克
盐

4克
奶粉

20克
全蛋液

60克
酸奶

50克
黄油

40克
辅料
酥粒

适量
白芝麻

适量
全蛋液（刷表面）

适量
步骤
1.中种面团材料混合到一起，放入面包机启动揉面程序，揉面3~5分钟成团即可；
2.揉成的面团放入大碗中盖上保鲜膜发酵；（你可以室温发酵，也可以放冰箱长时间冷藏发酵）
3.酵头至少发酵到3倍大，扒开里面有明显的蜂窝网状即可；
4.所有主面团材料除黄油外，放入面包机桶内启动揉面程序揉面3分钟；
5.然后将老酵头撕成小块，放入面包机桶内，与主面团混合继续启动揉面，揉面程序剩10分钟时加入黄油继续揉面；
6.揉好的面团，能拉出这样薄而韧的手套膜；
7.揉好的面团直接放在面包机桶内自然发酵；
8.发至2~2.5倍大，手指沾粉插孔面团，不塌陷不回缩，即发酵完毕；
9.发酵好的面团取出挤压排气，分成均匀的12个小面团滚圆，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟；
10.醒发好的小面团取一份用擀面杖擀成椭圆形，并把末端擀压成薄面皮；
11.然后卷起滚成圆条状，依次摆入铺有油纸的烤盘中；
12.你也可以铺上自己喜欢的干果蜜饯，或豆沙果酱之类的馅料卷起来；（我家女儿不喜欢包馅料的，但我喜欢，所以各做了一半）
13.依次做完所有面团，摆入烤盘并放入烤箱进行二发；（烤盘底下放碗热水，促进发酵和面包保持湿性）
14.发酵好的面包取出，刷一层薄薄的全蛋液，洒上酥粒或白芝麻；（为了区分有馅和没馅，我一半洒酥粒，一半洒白芝麻）
15.然后放入烤箱中层，上下火170度烤约25分钟左右即好，上色满意后及时加盖锡纸，烤好后出炉晾凉；
16.成品！酸奶中种排包，很诱人吧！
17.成品！看看这内部组织，就知道它有多棉软多好吃！
小贴士
1.中种酵头发酵，看状态不看时间，只要发到了数倍大，有蜂窝网状的组织就可以。你可以晚上做好酵头放冰箱里，第二天做面包。
2. 各家烤箱脾性不同，时间和温度请根据自己的烤箱灵活调整。
3. 选用的面粉不同，吸水量也各有不同，液体量请灵活掌握。
4. 酸奶可以用自制酸奶，也可用市售盒装酸奶，因浓稠度不同，请酌情增减。