我做豆腐脑为什么上面絮状而下面易碎?

以下是制作豆腐脑的食材和步骤：
食材：黄豆、水、葡萄糖内酯。
制作步骤：
1. 先将黄豆提前一晚浸泡好，最好泡到黄豆可以轻松捏碎的程度。
2. 将泡好的黄豆放入豆浆机中，按比例加入适量的水，启动豆浆机，打成豆浆。
3. 将打好的豆浆过滤掉豆渣，留下干净的豆浆。
4. 将葡萄糖内酯用少许凉开水融化，然后倒入豆浆中混合均匀。
5. 将混合好的豆浆倒入锅中，煮开后转小火，期间要不断地搅拌，防止糊底。
6. 等到豆浆出现絮状物时，就可以关火，将表面的浮沫撇掉。
7. 将豆腐脑倒入容器中，用盖子盖好，静置15分钟左右，豆腐脑就做好了。
从食材清单和制作步骤两个方面来看，可能是以下原因造成的：
1. 食材比例不当：如果在制作过程中水和豆子的比例没有控制好，比如水太多或豆子太多，就会导致打出来的豆浆浓度不够，进而影响豆腐脑的凝固效果，出现上面絮状而下面易碎的情况。因此，建议在制作时要控制好水和豆子的比例，打出来的豆浆才会浓郁，做出来的豆腐脑也会更容易凝固。
2. 内酯问题：内酯的用量和溶解程度对豆腐脑的凝固也有很大影响。如果内酯用量过多或没有完全溶解就直接倒入豆浆中，会使豆腐脑的凝固效果不稳定，出现上面絮状而下面易碎的情况。因此，要确保内酯用少量的凉开水融化添加，表面内酯浓度不能过稀。
3. 时间和温度：豆腐脑的凝固需要一定的时间和适宜的温度。如果静置时间不够或者温度没有控制好，豆腐脑就可能没有完全凝固，出现上面絮状而下面易碎的情况。因此，建议在制作时要控制好静置时间和温度，确保豆腐脑完全凝固。
综上所述，除了食材比例不当、内酯问题和时间和温度掌握不好之外，还有可能是过滤不干净、火候控制不当等原因造成的。因此，在制作豆腐脑时需要注意每一个环节的细节，才能做出凝固效果好、口感细腻的豆腐脑。

豆腐脑易碎是因为豆腐脑本身的分子组合问题。 一：豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。 二：豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必...