茶叶蛋用鸡蛋是因为鸡蛋小,容易在较短的时间内入味.茶叶鸭蛋煮出来，茶叶鸭蛋的蛋白没有鸡蛋的香
咸蛋用鸭蛋是因为腌制过程中蛋会会丧失水分,鸭蛋比较大的话本身水分比较多,比鸡蛋的话不那么容易被腌干---吃过咸蛋都知道蛋里会有空头的,鸡蛋被腌干的话还剩多少东西?
另外鸭蛋里脂肪含量应该要高一些,腌过后黄比较油,好吃.
当然,用鸡蛋腌也未尝不可.鸡蛋腌成咸的话，保质期短，以前没有冰箱是放不住的。而且口感差，没有鸭蛋中的黄油多，更何况鸭蛋比鸡蛋黄大。
鸡蛋你腌成咸的，也一样好吃。只不过腌鸭蛋清火，适合夏天吃。
多放些茶，就好吃了！！！
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