方法一：
红烧鱼的制作材料：
主料：1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片。4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5,葱半两,切段。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。8,酱油两大匙。9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,盐,味精适量。
教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
方法二：
红烧鱼的制作材料：
主料：鳓鱼1000克
辅料：猪油（板油）80克
调料：醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克
红烧鱼的特色：
色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。
红烧鱼的做法：
1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；
2. 板油切成小方丁；
3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；
4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；
5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；
6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。
红烧鱼的制作要诀：
1. ?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
健康提示
此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。
食物相克
鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。 一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精之类的就可以装盆了。 这个是我搜到的 不知道对你有没有帮助，因为我不会做鱼 所以只能这样帮你了``
1,将鱼洗好控净水，刀剌上花，用盐，花椒面，少许酱油腌一下，挂糊2，坐油锅，将腌好的鱼过油，两面金黄3，油锅留少许油，葱。姜炝锅，放醋和糖（可据个人口味，有酸甜味即可）放入鱼4，鱼入味后，放入蒜蓉和香菜，点味精和香油出锅装盘。
正宗海派红烧鱼做法用料:桂鱼 老抽 生抽 黄酒 做法:1.因为喜欢不带小刺的鱼，所以都买桂鱼吃，桂鱼洗净备用。 2.用铁锅干烧至冒烟，下冷油，烧至油热将鱼身切几刀下锅煎至两面黄。 3 煎黄的桂鱼下黄酒适量，（至少20克）放入适量的老抽和生抽，（老抽调色，生抽提鲜）大料两瓣，姜片和拍散的大蒜瓣，香葱一把，白糖适量，添入至少和鱼身平的清水，大火烧开，小火炖熟。放入调料的顺序表错了。 4.炖至稍带汤汁，加味素即可出锅。 小贴士下面就来说说这个上海本帮风味的红烧鱼的秘诀吧！ 秘诀一：北方人做菜所谓的料酒，其实是酒，香料，水勾兑出来的，闻一闻几乎没有什么酒的香气。上面专门写着料酒两个字，而上海人使用的料酒，却不尽相同，节省些的，买超市里一元左右一袋的料酒，可是那袋子上也很少有写料酒，而是都写着黄酒两个字，讲究的人家，甚至拿几年陈的花雕来做料酒，就更别提上海超市里黄酒类里的品种繁多的黄酒，什么金枫特黄，特加饭什么的各种黄酒，都是可以用来烧菜的，所以，在上海的超市里，看不到有写料酒两个字的瓶装料酒，上海一个有名的调料品牌，在本市没有出售料酒的，因为没有人买，在外地我倒是看到了有料酒卖。所以，本地人的料酒，其实都是能喝的黄酒，喜欢喝酒的人，甚至可以一边烧菜，一边来两口。（其实这事我就干过，不爱喝酒，就是喜欢那黄酒的味道，香醇暖胃，入口甘甜）所以，要烧上海本帮风味的菜肴，料酒得用正宗的黄酒来烧制。 秘诀二：黄酒的用量，这里的黄酒不是叫你放那么半调羹意思意思的，而是至少要放入20-25克，而且是在鱼刚煎好的时候放入，酒一下锅，立刻嘭起一股酒味，黄酒比白酒容易挥发，这一下子就带走了不少的腥气。残留的酒又对鱼的味道起了关键性的作用。 秘诀三：糖和老抽的用量，浓油赤酱当然是说酱油很多，上海人很喜欢吃浓黑的老抽，可是老抽的味道是有些微苦的，放入这么多的老抽，菜肴难免发苦，所以需要多方些糖来掩盖苦味，放了糖之后，菜肴变的鲜甜，口味厚重了许多。 综合了以上秘诀，才能烧制出一道正宗风味的海派本帮红烧鱼来.
想要品尝到令人垂涎的红烧鱼，让我们踏上一次味蕾的探险之旅吧。这道经典菜肴以其浓郁的酱汁、鲜嫩的鱼肉和诱人的香气而闻名，而制作它的过程也充满乐趣和满足感。
第一步，我们需要挑选一条新鲜的鱼。建议选择肉质细腻、刺少的鱼类，例如鲈鱼、黄鱼或多宝鱼。将鱼处理干净，去除鳞片、内脏和鳃，并用清水冲洗干净。
接下来，让我们调制一份美味的酱汁。在一个小碗中，将生抽、老抽、料酒、糖、醋、水和盐混合在一起。搅拌均匀，备用。
准备一个炒锅，加入适量的油，大火加热。将处理好的鱼放入锅中，煎至两面金黄。这一步可以锁住鱼肉中的水分，让其保持鲜嫩。
当鱼煎好后，将调好的酱汁倒入锅中，没过鱼肉。转中火，盖上锅盖，焖煮 15-20 分钟。在焖煮过程中，记得翻动鱼，确保其均匀入味。
时间到，揭开锅盖，香气四溢，此时的鱼肉已经熟透，酱汁也变得浓稠香醇。如果你喜欢更浓郁的酱汁，可以再加入少许水淀粉，勾芡后出锅。
出锅前，撒上葱花、姜丝点缀，一道美味可口的红烧鱼就完成了。你可以搭配米饭，感受酱汁包裹着米饭的满足感，也可以配上馒头或蔬菜，平衡口味。
红烧鱼的制作过程并不复杂，但要做好这道菜，需要耐心和对细节的关注。从挑选新鲜的鱼到精心调制的酱汁，每个步骤都至关重要。如果你按照这些步骤仔细操作，相信你也能做出令家人和朋友赞不绝口的红烧鱼。
现在，就让我们一起享受这道令人垂涎的佳肴吧。每咬一口，鲜嫩的鱼肉与浓郁的酱汁在口中交织，绽放出味蕾的盛宴。红烧鱼不仅是一道美味的菜肴，更是一份对时间和努力的肯定。让我们在烹饪的过程中享受乐趣，在品尝的时候收获满足！
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