一、你方可以和对方签订以完成一定任务为期限的劳动合同的。合同必须要签的，不然劳动者可以根据劳动合同法82条的规定要求支付双倍工资。
二、保险买了就行。至于如果那些人在工地上发生意外，那么用工方和保险方承担责任，保险方在保险额度范围内承担责任超出部分则需要用工方承担了。因为不是社保，所以不能使用工伤保险基金。
劳动合同法
第十五条 以完成一定工作任务为期限的劳动合同，是指用人单位与劳动者约定以某项工作的完成为合同期限的劳动合同。
用人单位与劳动者协商一致，可以订立以完成一定工作任务为期限的劳动合同。
第八十二条 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
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