回锅肉乃四川家常名菜。四川地广，川东，川南，川西，川北各地做法皆不尽相同，主要体现在猪肉不同部位的选择上，一般选用二刀坐墩肉为多，也有许多选用五花肉的; 再就是配菜的不同，最常用的是蒜苗，其他如大葱，青椒，青笋，藕片等等; 还有就是调料也不尽相同，但绝大多数都要用郫县豆瓣等。但是说到最为地道，或者说最为巴适的回锅肉，个人觉得还是首推广汉连山镇的连山回锅肉。其主要的要点是:坐墩肉，蒜苗，郫县豆瓣，灯盏窝儿。蒜苗刚断生即起锅，蒜苗的那种清香无与伦比。其他细节自不多言，如若不服，前往验证。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024