求一些家常菜的技巧及做法

苦瓜煎蛋原料： 苦瓜半根、鸡蛋2个、红甜椒少许、盐、胡椒粉、料酒做法： 1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片，切的时候要仔细，要尽量切的薄些，这样口感才好。2、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净。3、取一个小锅，加入适量清水，加入盐，料酒，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中，沥干水分。4、红甜椒切丁备用。5、鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，料酒搅匀，再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。6、平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了。虾仁豆腐材料： 豆腐，虾仁或者鲜虾，蛋清。调料： 葱丝，姜片，盐，料酒，水淀粉，香油，生抽。做法： 1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分。2、将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。3、将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。4、炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。红烧带鱼材料： 带鱼300g。调料： 葱一段、姜一小块、盐1/2一小勺、老抽一小勺、生抽一小勺、糖一小勺、料酒一小勺、干淀粉适量。做法： 1、带鱼洗净切3厘米左右的段，用料酒，盐，葱姜腌制30分钟。2、带鱼沥干水份，沾一层干淀粉。3、锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄。4、倒入没过带鱼的热水，放入葱段，姜片，老抽，生抽；大火烧开，转中火焖至汤汁浓稠，大火收一下汁即可！带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！素炒萝卜丝材料： 白萝卜450克、香葱1根约15克、姜10克、盐1/2小匙约3克、糖少量、鸡精少量、水100ml、食用油2大匙（30ml)做法： 1，将白萝卜洗净去皮，切成（或者刨成）细丝，葱切葱末，姜切姜末；2，炒锅烧热，倒入花生油烧至6成热（手放在油上方能感觉到明显的热气），放入葱末、姜末炒出香味；3，放入萝卜丝翻炒，使萝卜丝变软变透明；4，加入水，转中火将萝卜丝炖软，待锅中汤汁略收干，加入盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀5，出锅装盘，用葱丝装饰即可

其实炒菜有一项就是不要完全照着菜谱做，照着菜谱做永远做不出自己觉得合适的味道，关键还是自己平时多下厨房，多逛菜市场，呵呵，你就说鱼香味吧，你喜欢吃甜一点，那冰糖多放点，想豆瓣味道浓点，郫县豆瓣多放，慢慢做吧。

精准的鱼香味。红烧类 应怎样适当放什么调料呢》？？？？