炒菜时为什么要先热锅再放油？

因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通常的菜都是热锅再下油，油3层热了以后开始下葱姜蒜之类的，叫做爆锅，再下肉或者菜炒，会比较香。

热油也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。

扩展资料：

注意事项：

1、炒菜时油温不宜过热，不要等油都冒烟了才下锅，否则蔬菜中营养物质会被破坏，并且油温过高会产生反式脂肪酸，有点常识的都知道反式脂肪酸是不容易被人体排出体外的。

2、炒第一道菜后不刷锅接着炒下一道，其实炒菜后看着挺干净的锅表面沾着很多食物残渣，再次加热会产生苯并芘等致癌物质，所以不要犯懒，刷锅很重要。

3、不要炒完菜马上关抽油烟机，如果油烟排不干净会危害肺部健康。

参考资料来源：百度百科-炒菜

参考资料来源：百度百科-热锅炒菜

你好！因为油比水的比重低－－ 清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面； 而水的气化温度远比油低，在加热的过程中，被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态，但是因为被油盖着，随着温度愈来愈高，被油覆盖的水因汽化而迅速膨胀，最终“冲破”油的覆盖，造成高温油的飞溅－－伤人！！！ 呵呵，所以为人防止高温油的飞溅－－必须先热锅才放油！

要先热锅再放油，这样炒菜不会沾底。

炒菜的做法：

一、材料

青菜150克、菜籽油10克、盐2克、白糖5克

二、做法

1. 把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净。

2. 把青菜切断。

3. 热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失。

4. 先加入菜梗炒半分钟左右。

5. 加入菜叶。

6. 不断翻炒到菜叶焉下去。

7. 看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味。

8. 根据自己喜好，加一点白糖即可出锅。