开了个小餐馆怎样才能让客人进来消费

2025-03-01 06:45:56

推荐回答（3个）

回答1：

第一个要味道好（这个不用说你也知道）第二个就是你餐馆的装饰不同的档次的餐馆有不同的装饰具体说就是你桌位的安排以及你的收银台的位置这个是风水问题你可以请你朋友帮忙第三个就是你的餐馆要始终保持卫生没有谁爱到一个脏兮兮的地方去吃饭我想你也是一样第四就是服务态度不是一定要你每时每刻都想奉承你祖宗一样对待客人我认为你的餐馆应该多一点基本的服务比如每吃完一碗面都应该有口纸以及牙签的服务我见过的就是你可以把一张口纸和一根牙签放在一个包装袋里面在别人领食物的时候颁发第五个就是地段根据常规来判断这个地方一定要是你竞争对手少而且也要人的地方（这个也可以算是废话）不过你旁边就有一家老店的话最好还是放弃吧第六个就是你店铺大小的问题如果容量大价格合适那别人来你这只是习惯的问题了因为很多人都很在乎面子所以你的店开得小的话会给别人感觉很没面子我要提醒的就是开什么样的店就要有什么样的形象第七个就是要尽可能的为客户着想这其实就是一个吃饭经济不经济的问题我想你也是一样总是想赚便宜而且物美那么你就得从原材料下手你首先要保证你的客户吃得饱而且花钱越少越好吃得饱是前提吃得好是他们的选择不要强迫他们吃好的这样会严重损害你店的形象也就是蝴蝶效应说得通俗点就是一传十十传百嘛我能说的就这么多还有更多的问题你需要从实际从发慢慢积累祝你赚大钱（绝对原创so WIN)

回答2：

两家餐馆的促销秘笈　我们都知道，餐饮业通常是直接面向消费者的终端零售型企业，从某种程度上说，餐饮业的生意景气直接取决于餐馆老板的经营策略和促销手段。我们常说的"有同行，没同利"就说的是这个道理。大清华：饺子便宜菜品贵--舍本逐末、声东击西

　当我从2002年在哈尔滨出差时便已经开始光顾大清华，至今已不下十次。这在很大程度上是因为我作为北方人更喜欢吃面食尤其是饺子的缘故。而今年八九月份又去多次光顾的时候，我便慢慢找到了他们的促销秘笈。

　同很多打着某个特色招牌菜的餐馆一样，这是一个以东北大馅饺子为主营业务的特色餐馆。如果你是第一次光顾这家餐馆，你很容易从店面装修的外观来直观感受他们的特色--纯木质清漆的门头、几个仿清朝的大炮和酒坛、店内大堂陈列的是清朝十三帝的大幅画像、还有很多胸前挂着星级的具有清朝特色的服务员等等。但如果你马上被这些特色所吸引而沉醉，则很难看懂他们的深层营销手段。其实他们除了这些直观的装修特色和人文环境之外，整体的档次倒是一般，甚至连贵宾包厢都设在了地下半层（哈尔滨的特殊建筑结构），这其实是没有太明显的吸引力的。

　最高明的促销秘笈就藏在他们的菜单上。如果你只点了饺子，则正常的肉馅饺子无论是蒸饺还是水饺一律6元一份（12个）。客观上说，这个价格对应他们的产品，其实是不贵的，并且可以向您保证绝对新鲜好吃。但你可千万不要涉及到菜品，因为随意一道菜品的价格动辄数十元。

　但是，又有谁光吃饺子而不点菜呢？所以你一旦点了菜品，甚至哪怕是简单的凉菜，价格都是不菲的。值得一提的是：由于他们饺子的价格非常好吃实惠，所以他们就将饺子的价格表压到了每张餐桌、每个台位的玻璃下面。而菜品的价格却没有提供。凉菜和炖菜都需到橱窗现场选购，而其他菜品则可以直接通过服务员来点。这时候，你便会不自觉地丧失了对菜品价格的直观敏感性，而满脑子都是"饺子好吃又很实惠"的美好印象。于是你便开始了麻木的狂点……

　如果你今天带的是贵客，则马上会有"眼尖"的服务员殷勤地给您推荐60元一份的"鲍鱼蒸饺"等其他高档菜品。并且不由分说积极给您推荐到手。有意思的是，如果你直接点饺子而没有点其他菜品，则马上会有服务员非常"善意"地提醒你说："您可以先点菜，饺子上的快，不着急。"（而其实我每次去吃饭时都是等菜上了若干道之后饺子才端上来，到底谁更快呢？呵呵）

炭火楼：小料全免费--东方不亮西方亮

　同样是在哈尔滨，相比起大清华的装修特色，炭火楼可谓是略逊一筹。因为这家餐馆从外观来看实在是没有太多足以让人炫耀的特色。并且地势也很不好，门口的路很窄也很差，停车也很麻烦。唯一值得炫耀的就是他们使用的"炭火铜锅"，跟很多火锅店的"煤气不锈钢锅"相比确实是更为地道。但说句内心话这一点其实也很难算是一种明显的竞争优势，因为在距他们不足10米的隔壁也有一家同样的炭火锅店。但可惜隔壁那家不知为什么就慢慢地倒闭了，而这家的生意竟然扩充到了门外并且大家还能风雨无阻。

　两家这么近的距离竟然会出现这边等着排队而那边没人光顾。中国人本来就爱"扎堆"，哪里人多还偏往哪里去，而哪里人少还偏偏不去捧场，"马太效应"在餐饮业表现得最为明显--大多数人都想当然地认为"这里既然人这么多，味道肯定应该不错；而那里既然大家都不去，可见味道肯定不行"。

　这家餐馆我原来并没有去过，但后来要么吃请要么请吃总共去了不下5次。基于"善于观察、勤于思考"的习惯，我也慢慢地挖掘出了他们的火爆秘笈。

　其实中国人吃火锅最大的特色的就是讲究一个"火旺味鲜"，或者通俗一点说就是来吃火锅的食客往往"嘴很壮"，味道吃的很"重"，由此可见，大多数食客在吃火锅的时候还是比较"费小料"的（这一点我在全国各地吃火锅的时候都有留意，大都如此。想必大家也自有体会）。但很多火锅店最大的弊端就是"小料也收费"。就是这一点点微妙的差别，当我们深入挖掘的时候，不得不发现这"学问"其实就在这小料里。

　其实每个人在消费的时候都会有一种错觉，比如当你在饭馆点菜的时候哪怕是点了一桌好菜你一般也不会心疼，因为那终究是你自己的消费。但如果你想加点醋或辣椒他们也收费，你就会感觉很别扭。哪怕是每份只收一块钱，你也会总感觉心里不爽，从经济学上来讲这属于"隐性的边际成本"。所以，如果一个火锅店对小料也收费，那么大多数食客就会能省则省，于是随着大家进餐的深入，涮来蘸去，越吃小料就越没有味道，慢慢地大家就感觉这火锅味道也很一般，于是就不吃了。

　而炭火楼则充分洞悉了这个微妙的心理变化，所以对所有食客全程一律免收小料费，并且用小推车直接摆放出来，实行完全自选式服务。小料品种也非常齐全：麻油、芝麻酱、韭花、腐乳、香菜、大辣椒、碎辣椒、辣椒油等等都实行"按需分配"。

　人们本来就对"炭火铜锅"的先入为主的印象要好过普通的"煤气不锈钢火锅"，不自觉地认为前者的味道应该更加地道。自从小料实行"高度共产、按需分配"以后，这样一来，大家感觉味道更足了，"炭火锅果然就是地道"。于是便口碑相传，风雨无阻、绵绵不绝……

　这时候，谁还在意老板在每道菜里面究竟加了多少小料的钱呢？

　炭火楼的老板用自己朴素的手法来演绎了一场"东方不亮西方亮"的促销智慧。从营销学上讲其实就是"终端零售的产品线搭配与特定价格运作技巧"。孔子曰："食色性也"，民间又曰："民以食为天"，可见从古至今，人们在饮食方面琢磨的往往最多。这就又应了那句话叫做："智慧往往产生在人民群众之中。"其实，饮食业的变迁就是人们生活条件变奏的外在体现。而上述这两家餐馆的火爆场面却表现出了非同一般的促销智慧。而这些促销智慧同时又可以折射到社会很多行业的终端营销之中。因此，当我今天分享给大家的时候，我想大家也应该能够看到，这些朴素的智慧早已经应用于很多领域，这或许是我们的始料未及的事情吧。

　以上两家餐馆都是用一种麻痹的方法来达到一种"舍本逐末、声东击西"的效果--因为他们的主营业务价格往往极低，具有高度的诱惑力和麻痹性。在这些假象的迷惑下，使你不自觉地掀起了原本被你理性压制的消费狂潮。

　试想：一个企业如果非主营业务价格很低，我们通常会认为他是迫于市场竞争而作出的抵抗，甚至怀疑他们有恶意竞价的嫌疑；但如果主营业务价格很低，则往往会感觉到他很"实惠"，这便是人们的消费错觉。在这种错觉的引诱下，我们稀里糊涂地就上了"贼船"。最后却发现我们最初看到的只是一个专门诱惑人的幌子。

回答3：

前期的广告和名气要做好，就是在你这个店还没营业的时候你就应该要宣传了，把店里的招牌美食打出去，让客人知道你家的主营是什么，可以印刷一些小传单在附近宣传，在店门口投放招牌海报。

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