猪肉白菜饺子馅的做法

盐    克    肆世

鸡拿空蛋    个    

酱油    勺    

料酒    勺    

白菜    片    

猪肉    克    

姜    片    

葱    根    

麻油    勺    

猪肉白菜饺子馅的做法  

1、猪肉剁成肉馅，

2、白消雹瞎菜洗干净，剁成白菜馅。

3、猪肉剁碎，白菜剁碎，放少许盐出水，葱姜剁碎

4、猪肉，白菜，葱姜，放在一起，搅拌，加十三香，酱油，料酒，胡椒粉，鸡蛋，耗油，香油，盐，各适量

5、热油，浇在馅料上面、顺一个方向搅拌搅拌搅拌

做法：

1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。

2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。

3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。

4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。

注意：为什么大白菜洗净切碎后，用油拌匀？白菜水分大，做馅容易出水，一个有效的方法（适用于各种蔬菜）：先将切好的各种哗源蔬菜放少许食用顷芦燃油（菜油或麻油都可以）搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的雀虚。原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了。还有就是大白菜不宜切得太碎了。

主料：白菜500g，埋高猪肉1000g，面粉300g 
辅料：油适量，盐适量，酱油适量，十三香适量，大葱适量，姜适量
步骤：
1.猪肉洗净切块，再剁成泥
2.白菜洗净，切碎
3.放白菜里加少许盐，把白菜的水份腌出来
4.肉泥加适量水，一个方向调销液激开
5.姜切末，大葱切碎
6.调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，十三香
7.加入大葱末
8.加入适量酱油调开
9.将挤去水的白菜放入肉馅里，调匀
10.面粉加入温水揉成光滑的面团
11.将面团切成小剂子，擀成饺子皮
12.取适量急亏袜馅放在饺子皮中间捏成饺子
13.饺子将包完时，取锅先烧热水
14.锅内热水烧开后放入饺子，水开后加少许凉水，再等水开再放，这样放三次凉水后，最后水再开时饺子煮熟了

包饺子关键是和馅。首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱岩伍油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。最后肉要剁成茸状。这里更关键的是如何和好肉馅。肉馅最好判手是新鲜的，冷冻过的就不好了，做馅的肉，用刀剁碎，放到盆子里，加1-2个鸡蛋，瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。开始搅拌，注意，一定要沿着一个方向搅拌。然后开始边搅拌边加水，对，是加水，但是要一点一点的加，加一点再继续搅拌，搅拌的肉馅把水全吸收进去了再加下一次水，这样进行下去，注意，一定要把水全吸收，而且还是一个方向，这样大概需要至少20分钟吧，搅的越好，最后的肉越聚团，软，越好吃，(知道“食神”里的撒尿牛丸吧，大概的道理相同)。最后的效果是肉比较均匀掘枣嫌，稀的程度是不会出一点明面上的水，水都被吸收，为搅拌好了，待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。可以加些切碎的蘑菇/虾仁增加味道，搅拌……最后加盐。大功告成