开个小饭店交的各种税是按照纯利润还是毛利润？

有按营业额交的，同时也要按利润交的。具体的交税如下：
1、主税：按营业额交5%的营业税。
2、附加税费
　　（1）城建税按缴纳的营业税的7%（县城、镇为5%、乡、农村为1%）缴纳；
　　（2）教育费附加按缴纳的营业税的3%缴纳；
　　（3）地方教育费附加按缴纳的营业税的2%缴纳；
3、按经营所得缴纳个人所得税。
　　第二、核定征收的税务部门对个体工商户一般都实行定期定额办法执行，也就说会按区域、地段、面积、设备等核定给你一个月应缴纳税款的额度。开具发票金额小于定额的，按定额缴纳税收，开具发票超过定额的，超过部分按规定补缴税款。
　　如果月收入在20000元以下的，免征营业税，城建税，教育费附加。

首先是要缴纳营业税，按销售额的5%缴纳，其次是所得税，净利润的20%或25%，不同的地区和利润会有不同的税率，另外是否缴纳所得税也和你的企业性质有关，有的企业是核定税率有的企业是查账征收，这要根据税务给你的核定确定。另外还有一些附加税，城建、教育费附加等，金额比较小。如果是个体不需要缴纳企业所得税，但要根据你的营业额确定是否缴纳个人所得税。一般营业额20000以下不需要缴纳任何税，包括营业税、所得税、附加税等都不需要缴纳，营业额超过20000元需要按要求缴纳各项税。

你好！各地方税收政策不同，以下供你参考
1、按营业收入的5%征收营业税
2、营业税附加：城建税等于营业税的7%
教育费附加等于营业税的3%
地方教育费附加等于营业税的2%
堤围费等于营业收入的0.1%
个人所得税等于营业税的1.5%
例如：10,000.00元营业收入
10,000.00*5%=500.00
500.00*7%=35.00
500.00*3%=15.00
500.00*2%=10.00.
10,000.00*0.1%=10.00
10,000.00*1.5%=150.00

10000，按营业额确定应纳税额