风干牛肉干为什么含亚硝酸钠？

风干牛肉干是腌制肉类食品，在腌制过程中，硝酸盐也会被还原成亚硝酸钠。

腌制肉类食品，其亚硝酸盐残留的食品安全标准是每公斤30毫克。事实上，很少有人一天吃风干牛肉干之类超过500克，所以实际摄入量也不到15毫克，远远低于200毫克的中毒量。少量的亚硝酸盐本身并无致癌效应。

它被摄入后，在血液中存在的半衰期只有1—5分钟，然后被转化为一氧化氮，起到扩张血管的作用，对降低血压和预防心脏病有好处。既然亚硝酸盐本身已经分解，就谈不上“蓄积”问题。一次吃了没事，后面也不会有麻烦。

扩展资料

亚硝酸钠是一种强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，导致组织缺氧，使人体呈现蓝紫色中毒状态。亚硝酸钠的外观与食盐非常相似，容易误用。腌制肉制品、酱焖肉制品、烟熏烤肉、油炸肉、西式火腿、肉香肠、发酵肉制品、罐头肉及肉制品允许加入亚硝酸钠作为食品添加剂。

其特点是能提高肉的新鲜度，抑制微生物，有助于保持肉制品的结构和营养价值。亚硝酸钠的缺点也很明显，由于它是食品添加剂中的有毒物质，人体的极限摄入量最多不能超过0.3g。如果超过限制摄入量，就会造成人体亚硝酸钠中毒，甚至死亡。

参考资料来源：人民网-亚硝酸盐正常添加无害 超量可致死

参考资料来源：人民网-食品为啥含亚硝酸盐

参考资料来源：百度百科-亚硝酸钠

要达到一定的量，才会致癌，不用过份担心。
一般只有新鲜的食物不含亚硝酸盐，时间较长的食物多少都会含有些亚硝酸盐，只要量不超标，都是安全的，可以放心食用。