电饼铛烙饼很硬是怎么回事?怎样烙饼才柔软?

2024-11-17 20:31:32
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回答1:

大部分北方人都喜欢做饼吃,不想做也会到大街上买饼吃,到了北方,最容易买的食物就是饼,其实南方人也爱吃饼,街上做饼的虽然不多,但是只要有饼摊,都很受欢迎,我是北方人,现在居住在南方,发现身边不少人爱吃饼,却不会烙饼。


前天去婆婆家接孩子,去了之后,发现很多亲戚在婆婆家,我也被留下来吃饭,看着婆婆忙活着,我也没闲着,做了几张烙饼,切成小块摆上桌,等围在一起吃饭的时候,我做的饼大受欢迎,没几分钟饼就被抢光了,明显不够吃。

后来亲戚们纷纷问我饼是怎么做的,还说自己做了很多次都失败,饼又干又硬,没人爱吃,弄得没信心了,所以每次吃饼都直接去买。


其实现在大部分人烙饼用的都是电饼铛,受热均匀,不用去调节火候,不用去转动锅面,非常方便,但为什么电饼铛烙饼很硬呢?实际上那是方法错了,只要做好3点,饼不仅柔软还筋道,放凉了也好吃!

今天我给大家分享一下电饼铛烙饼的方法,不懂的朋友快看看,照着方法做,保准你也能做出口感很好的饼子,再也不用出去买,自己做更有趣,也更实惠,快看看吧。


烙饼

准备食材:面粉、开水、凉水、食用油

和面的方法有好几种,要看自己喜欢吃什么口感的,喜欢吃特别松软的,可以做发面饼,用酵母粉去揉面,缺点是很费时间;喜欢吃硬硬的,用来泡汤吃,可以做死面饼,用凉水和面;喜欢吃柔软的,可以做全烫面,用开水烫面,缺点是饼缺少筋道;喜欢吃柔软又筋道的,可以做半烫面,一半用开水烫面,一半用凉水和面,这样做出来的饼,又柔软又不失筋道。

今天给大家说说半烫面,这种方法很实用,人人爱吃。


取适量面粉放盆中,加一点点食盐,搅拌均匀,再准备一碗开水,缓慢倒入一半面粉中烫面,记住是开水,不能是温水,再准备一碗凉水,缓慢倒入另一半面粉中搅拌,搅拌到没有干粉后,倒入少许食用油,将两种面絮混合后,揉搓成光滑的面团,倒油为了和面时不沾手。

揉至光滑后,盖上保鲜膜,醒面二十分钟,再揉搓一会儿,揉到光滑状态,再盖保鲜膜醒面二十分钟,经过醒面后,面团具有很好的拉伸效果。


时间到后,案板撒面粉,将面团取出放到案板上,稍微整理一下面团,擀成长方形大面片,不要揉搓。

然后再面片上抹油撒盐撒葱花,或者提前做一点油酥抹在面片上,也挺好的。

抹均匀后,从一边卷到底,再切成几个剂子,接着将一个剂子拿手里,左右开始反方向转几下,也就是像拧毛巾的动作,拧几下后从一端按压,弄扁后,盖上湿布,醒面五分钟。


五分钟后,将它擀成薄饼胚,所有的剂子都照上述方法做。

电饼铛上下火都打开预热后,刷上一层薄油,将饼胚放进去,再给饼胚表面刷一层油,盖盖子,烙30秒后,打开盖子,饼鼓起来了,再翻面烙30秒,时间到了就可以出锅了,这么做放凉了也好吃,不过也不能和刚出炉的烙饼比。

很多朋友爱吃两面金黄焦脆的,可这样需要延长烙饼时间,那么水分会流失多,饼就稍微有点硬。


现在大家都学会烙饼了吧,电饼铛烙饼时,做好三点:

1、电饼铛要上下火都打开预热;2、放饼胚前要给电饼铛刷油,饼胚放入后,也要刷油;3、烙饼的时间要短,时间太长,水分流水多,饼就会发硬。

回答2:

活的面硬,加水少,没有醒面。
1.要把面活的软一些,多加一些水,有时候说一斤面七斤水。面越软,饼烙出来也越软。
2.那时候可以加一些小苏打和油,让面醒上30分钟再烙饼。
3.烙饼的时候不要超过时间,不要把饼烙得太过。

回答3:

烙饼的时候,把电饼铛里面放一点白开水,这样烙出来的饼就不会太硬。

回答4:

饼硬是因为面和硬了,和面时应用温开水,慢慢的倒进去搅拌成絮,油也不要放的太多,烙的时间别太长。

回答5:

用发面或者烫面去做饼,放点鸡蛋这样更柔软松软