盐水放在水中烧，为什么会变成盐

盐水中的盐在水中是有溶解度的，当烧盐水时，随着水的沸腾，导致水的减少，溶解的盐随之减少，当盐超出在水中的溶解度，就会析出。
溶解度:溶解度，在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的溶质的质量，叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。物质的溶解度属于物理性质。
影响溶解度的因素:
物质溶解与否，溶解能力的大小，一方面决定于物质（指的是溶剂和溶质）的本性；另一方面也与外界条件如温度、压强、溶剂种类等有关。在相同条件下，有些物质易于溶解，而有些物质则难于溶解，即不同物质在同一溶剂里溶解能力不同。通常把某一物质溶解在另一物质里的能力称为溶解性。例如，糖易溶于水，而油脂不溶于水，就是它们对水的溶解性不同。溶解度是溶解性的定量表示。

最根本原因就是盐在一般的温度下都是固态，（与碘不一样，碘很容易就升华了），而盐水加热后水就被蒸发了，被蒸发的水是两种状态：水蒸汽（液态）和气态。剩下的是盐。但不是纯的盐，这是由于盐很容易在空气中潮解，也就是我们平常所说的盐易潮。

水变成水蒸气蒸发了
水里的盐分越来越浓
当达到临界值的时候，盐就会析出了

因为盐水的温度是有限制的，所以到一定温度时，就会变成盐。