怎么做泡坛子的泡菜水？

制作方法如下：

1、将圆白菜和胡萝卜切块，撒上盐按摩均匀，放入冰箱冷藏2小时；

2、腌制汁混合均匀，把冷藏好的蔬菜取出，倒掉汁水，放入姜丝搅拌；

3、把蔬菜放进容器里，倒入腌制汁，大概在蔬菜的2/3处；

4、用厚重的玻璃盖盖住，放入冰箱过夜，第二天就可吃到酸爽的开胃小菜了，剩下的水就可以接着泡新的泡菜了。

扩展资料：

泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点：

1、泡制的菜洗净后，必须将水分控干，否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用盐腌渍，使其水分溢出。

2、无论泡制何种原料，每次泡菜时都要加入适量的盐，泡制5-6次后需要更换香料包。

3、泡制时一定不要用手动原料，因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动，手一定要消毒。

4、泡菜时一定不要装得太满。

5、坛沿水一定要经常更换，并且要注意洁净，揭盖儿时，切不可将生水流入坛内。

6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解。

1、选的坛子密封性一定要好，也就是把坛盖盖上，坛边放水，看是否老有气泡，以此判断坛子的密封性。 2、坛子洗干净，晾干待用 　　3、 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人。做坛子酸就是这样，一定要个引子的，或者你到街上的坛子酸店买点酸打包，然后把这个酸水倒些到坛子。 　　4、 将盐、白酒等适量放入坛子，如果喜辣可加入辣椒。 　　5、 用干净的筷子调匀，放入已经切块晒过的萝卜（坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒，不然会不脆，或者容易化掉），盖上盖，用水密闭。一周左右就可以吃了。 　　6、想要酸放得久，有一点十分重要：酸水成功后，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉。哪怕把菜放进去也要把水晾干。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气.还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了. 　　7、时间长了以后，会变成老坛酸水，非常酸，水越酸，泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛，把老酸水分出，同样加盐加酒和水，相当于重新做酸水，就可以没那么酸拉。

朝鲜辣白菜: 酸甜爽口又开胃,只是不要空腹吃太多.
(现在韩国更有人气,其实做法是大同小异的.讲究些,就是添上水果,蜂蜜,自己做的比卖的实惠多了)
适合的蔬菜: 大白菜的菜帮(叶子也可以,只是口感不脆). 楼主要圆白菜做,我家还没试过.

1 白菜洗干净后,切成适合入口的小块,把少量盐粒擦在菜帮上,放置两小时左右,让水分析出一部分.注意别放太多,否则菜就不脆了
2 配料:生姜,蒜,洋葱三样都绞碎.辣椒酱,橘子皮(柠檬皮,柚子皮都可以,就是为了菜的香气),苹果,梨,蜂蜜.全部混合在一起.所有的用料,根据自己口味添加就好.
3 处理过的蔬菜,和配料,一同放入干净的泡菜坛内.白酒或清水封口.
发酵的味道,根据自己的经验,是10度左右,二十天后,十分地道.如果温度高一些,会发得更快,但酸的感觉不是那么煞口.

凉开水半坛，找点老酸菜水做引子，加盐，少量糖，少许白酒,少许八角，花椒，喜欢辣，可加些朝天椒，但是辣椒和娕姜不能一起泡，会烂辣椒的。泡坛一定要用那种没上釉那种土罐子，别看不好看，泡出的菜才更有味。选坛子一定要选密封好的。泡菜隔一晚就可吃，泡太久了会很酸的，泡些白萝卜可能炖老鸭，是一道开味，清热的好菜。坛子边上的水要勤换，勤洗坛沟。每次泡菜时都要加适量的盐。

泡菜水嘛,据俺的生活经验,简单点,主要放盐(注意量,太多会太咸,太少会坏掉),少量醋和白酒,白酒主要为了去白花花,哈哈,就可以老.姐姐,你太笨老