酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物,酶的催化作用具有专一性、高效性,并且需要适宜的条件.酶虽然是活细胞产生的,一般情况下都是在生物体内发挥催化作用,但在体外适宜的条件下也具有催化作用.如在做有关实验时,我们把从生物体内提取的酶放入试管中,在适宜的条件下同样能起催化作用.酶的活性与温度有关,但一般的酶最适温度是37℃,如人体内的各种酶都是这样,低于或高于37℃,酶的活性都会降低,并不是越高越好.由于酶具有专一性,每一种酶只能催化一种;或一类物质的化学反应.