[思路分析]
果树繁殖的方法很多，如播种、分株、扦插?穴插枝、插根?雪、压条、嫁接等等。但在生产上，多采用嫁接法。因为它有以下优点：
第一、可以保持原品种的优良性状。我们常见的果树，大多数是异花授粉，用结出的种子繁殖，后代分化很大，常不能保持原来的优良性状，如个头变小、味道变酸变涩、含糖、含油量降低等等。而嫁接繁殖实际上是原来母树在新砧木上继续生长发育，其优良性状基本不变。嫁接植株是由砧木和接穗愈合形成的，它们之间必然要互相影响，但这种影响与植物发育阶段老幼有关，发育阶段越老，它的遗传性就越稳固，就不易受外界的影响而变异。因此，生产上都从发育阶段老的树上采集枝条作接穗，接到幼龄的砧木上。这种枝条虽然只有一、二年生，但其发育阶段较老，遗传性是稳定的，嫁接后能保持原来树的性状不变，能使我们连续得到优良性状的果树。
第二、可以提早结果。以核桃为例，用本地核桃的种子繁殖的核桃树，除不能保持原来的优良性状外，其结实年龄也晚，一般需要１０～１５年，而嫁接繁殖的核桃树第３年就可结果。因为嫁接用的接穗，大都从已经开花结实的树上选取，发育阶段老，枝条健壮，芽子饱满，所以比用发育阶段幼的接穗结果早，比实生苗更早。
目前各地采用长接穗和带花的枝条作接穗，其结果年龄又大大提前了。另一个原因是，接穗与砧木虽然愈合为一体，但它们的输导组织总不如实生苗那么通顺，水分、养分的运输也不如实生苗那么流畅，这样就容易使叶片制造的养分较多地积累在地上部分，上部养分多了，容易形成花芽，能够提早开花结果。
第三、可以扩大栽植地区。一般来说，野生种砧木适应性强，比较耐瘠薄干旱，又抗寒。利用砧木这些特点，通过嫁接，就可以扩大果树的栽植地区。如桃树适宜生长在疏松沙壤土上，而李子可在粘重土上生长，用李子接桃树，桃树就可在粘重土上生长了。果树实行矮化密植好处很多，但矮化砧木根系很浅，在寒冷的北方易受冻害。如果把抗寒性强的大楸果作砧木，在其上嫁接矮化砧段?穴１５～２０厘米?雪，再把苹果树接穗接在矮化砧段上，即大楸果＋矮化砧段＋苹果，这样就可免除冻害了。
第四、可以改变果园现有状况，提高果品产量和质量。果园中如果品种单一，因不能很好地授粉而产量无几，或虽有几个品种，但花期不能相遇，每年开花多坐果少，产量不高。在这种情况下，用高接换头的方法来弥补和调节授粉树，就可以获得高产。此外，怀来、涿鹿、蔚县等地，利用高接换头嫁接方法，改接了一些产量低、品质差的树种和品种，如把海棠、黄楸果改接为国光、元帅、金冠等苹果，把红魁、伏花皮等品质差的品种改接为胜利、葵花，把酸梨改接为鸭梨、雪花梨等等；张家口、承德、保定等地区利用野生山杏、土杏改接为大扁杏等，均收到了显著的效果。
第五、增强植物适应环境的能力。因为嫁接所用的砧木，大都选用根系适应能力强的野生种，这也就增强了果树的适应能力，如核桃树不耐下湿地，而把核桃嫁接在枫杨上?穴枫杨耐水湿?雪，核桃就可在下湿地里生长了。再如，一些葡萄品种不耐寒，严冬季节根系常受凉害，而将这些品种嫁接在耐寒的山葡萄上，就能够安全越冬。此外，高接可以增强植株的抵抗能力。据坝上、内蒙高寒区调查，通过嫁接可以提高植株的抗寒能力。１９７３年在尚义县南壕堑观察，５月１９日晨温为－４．７℃，５月１０日晨温为－３．５℃，５月１１日观察金红苹果低接在海棠砧木上，冻花率为４０％，产果率只有３０％左右，高接在同一种砧木上的坐果率达到６０～７０％。巴梨树干易得腐烂病，如果用杜梨作砧木，高枝嫁接则可减少病害。
第六、利用矮化砧木可使果树矮化。近几年各地引进不少矮生砧木，如果把栽培品种嫁接在矮生砧木上，就能使果树变得低矮，加大单位面积的定植株数?穴可由过去的每亩１８～２４株，增加到６０～８０株，甚至密植到１１１株或２２０株?雪，便于管理和更新，节省土地，既能提早结果，又能高产稳产。
此外，嫁接还有其他方面的作用，如用嫁接法给受伤?穴包括机械损伤、病虫伤等?雪果树桥接植皮、将雄株银杏改为雌株，以增加产量、加速繁殖?穴多用芽接?雪一些不易取得接穗的品种以及在果树生理生化试验研究上的应用等。总之，果树嫁接的作用和好处是很多的。
[解题过程]
除了果树，蔬菜也可以嫁接。
就像杂交水稻
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