冬天自发面粉要发酵多久

2025-03-04 02:02:11

推荐回答（3个）

回答1：

北方人平时是很喜欢吃馍的，大家都知道馍的种类是非常多的，不过在做馍的时候，一般是需要先进行面团发酵的，面团发酵看似简单，其实也是有技巧的，如果掌握了面团发酵的技巧，往往蒸出来的馒头是非常蓬松的，冬季的面粉通常是很难发酵的，如果冬季面粉发酵的话，一般需要多久呢?

冬天面粉发酵多久?

发面好不好，与温度有直接的关系;馍蒸好或不好，没有发好的面就蒸不出好馍来。一年中最难的时候是冬天，不用说温度太低了。

提高发面水温度。发面的水可以通过手来判断，其他季节发面时，手试水温接近人体温度要好(夏天也要低)，冬天不能，手拭水温要稍微热感觉，即使发完面了，观察和好的面包有一个微热蒸汽。没有烫死酵头，反而面发很好。
靠近热源。把发好的面，盖上保鲜膜或包，放在炉子，暖气片等附近的热源上，灶具必须保证不熄火。靠近侧面的热量自然加快，而背面，不容易发。制作6小时后，务必翻动面具，这对于确保发面好坏的制作非常重要。
加大预留酵头的用量。酵头做馍，为了保证足够的时间按时做好面子，必须增加冬季烘焙面条的保留发酵剂，一般25公斤面粉掺入约2.5公斤的发酵剂，冬季发酵剂发酵量增加到2-3倍。
提示：
烤箱发酵的方法是将烤箱温度调整到30-35℃之间，表面贴上保鲜膜(以防止表面干燥)过三个多小时观察下应该就可以了。
温水发酵顾名思义就是在温水里面发酵的好方面，告诉大家一个好的调节水温的方法(不是热的小朋友淋浴温度可以)把水倒入电饭煲根据保温放在电饭煲按上保温键，把盆放在锅上，盖上盖子，这样不盖保鲜膜，水分不会干燥。
和面发面小技巧：
1、和面—根据季节，秋冬用温水或温牛奶，春夏用冷水或凉牛奶。
2、和面的时候，分次加液体，待液体完全吸收再倒下一次。
3、面粉和液体的比例，大概在2：1左右，做馒头、花卷、包子这个比例完全适用。
4、面团要尽量揉匀，表面光滑，再进行发酵。
5、用干酵母或老面发酵都可以，干酵母方便快速，适合新手。
6、想要面团发的快，可以适量多加酵母粉。
7、和好的面团放在温暖干燥处，表面盖上保鲜膜或锅盖，防止干皮。
8、面团变成2倍大，内部组织呈蜂窝状时，基础发酵就完成了。

回答2：

冬天蒸馒头发酵太慢？掌握了这些发酵小技巧，面粉几分钟就发好

在我们的生活中有很多的人都是特别的喜欢吃馒头包子的，尤其是在北方，人们几乎每天都是离不开这些的，不过我们也都知道在蒸馒头包子的时候，是需要发面的，在夏天发面的时候，因为天气热，所以很快就能够发好了，但是因为在冬天天气特别的寒冷，所以发面就会特别的慢，甚至有的时候一天都不一定能发好。今天来跟大家分享一些发酵的小妙招，让你在发面的时候几分钟就能发好。

其实现在我们发面也是方便了，很多在过去发面的时候都是要用老面酵子来发面的，而现在我们发面只需要放上一些酵母粉就可以了，但是在馒头包子出锅以后遇到的问题也是比较多的，有的时候蒸出来的馒头包子吃起来口感也并不是特别的好，而且通过很多网站我们也都知道，在方便的时候放上一些白糖，白醋也是可以加快发酵的速度的，但是有的时候掌握不好量，做出来的馒头包子也并不好吃，所以还是需要一些更加实用的小技巧。

首先先准备一些面粉，然后把水慢慢地倒在面粉里边边倒入边进行搅拌，等到面粉呈现出了虚状以后，用手把面粉揉成面团就可以了，这样和面也会更加的方便一些，不用担心面揉的太软或者太硬了，千万不要把水全部都倒在面粉里面，不然的话，也是容易和不好面的。

在冬天和面的时候，我们也是可以用温水来和面的，但是一定要记得水的温度，千万不能太高了，如果超过60度的话，酵母菌就会被烫死了，这样叫母军就起不到作用了，因此在和面的时候，水的温度大概在40度左右就可以了。等到准备好水以后，把水里边加入一些酵母粉，然后再加入几滴白醋和少许的白糖，就能够快速的发面了。

加入了一些白糖以后，可以让酵母菌群更加的活跃，一些方面的时间会大大地缩短，而且蒸出来的馒头吃起来味道也会更加的香甜，但是在方便的时候，一定要等面粉充分的发酵之后再来制作，而且面粉发酵好以后，可以给面团揉搓排气，面团揉搓排气好以后做好馒头包子要二次发酵，然后再来蒸馒头，蒸出来的馒头才会更加的好吃。

如果在平时你也特别喜欢吃馒头包子的话，也可以试试这样的方面技巧，发的面又快，蒸出来的馒头包子又好吃，或者你还有其他的一些技巧的话，也欢迎大家在评论区留言分享给我们噢

回答3：

三十分钟到五十分钟左右。面粉是用小麦磨成的一种粉状物，根据面粉中蛋白质含量的多少，可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉；根据面粉的用途可以分为全麦粉、面包粉、蛋糕粉及石磨面粉等。自发面粉掺杂了符合食品安全标准的膨松剂，可以揉成团后自己完成发酵。

自发面粉里面的膨松剂主要有两种，一种是加水产生化学反应，会有气体产生从而使面团膨胀，另一种是通过加热产生气体来使面团膨胀，所以自发面粉一般不能放在高温高湿的环境下，否则会降低面粉的自发效果。

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