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甜酒（醪糟）在家怎么自制？

2024-11-09 16:48:03

推荐回答（4个）

回答1：

这个经常做，还是祖传手艺，小时候我妈手把手教会我的。

其实做起来很简单，只要注意做好三点，从没做过的也能零失败：

①从糯米蒸熟到摊凉、拌曲、装盆，直至出香成酒，所有与糯米接触的物件，包括手，都不能沾有生水和油污；

②每个节点都按着下面的操作标准来；

③三天发酵期内，温度最好保持摄氏二十几度。

操作要领：

⒈糯米凉水浸泡透，大约3小时，时间不严格，手指能撵成粉就成。数量不限制，根据自己做酒酿的器具大小。泡透后捞出沥水。

⒉蒸透泡好的糯米。蒸锅一定洗干净，不能有油污。糯米铺平在干净的笼布上，水开上汽盖好锅盖，一直大火20分钟。

⒊揭开锅盖抓住笼布托出蒸熟的糯米饭，倒进做酒酿的盆里摊凉到三十几度，不烫手。这期间为了让糯米饭凉的快些，可用到糯米饭三分之一量的凉开水或过滤直饮水淋入，行话叫做“批水”，必须是无菌性的水。

⒋然后按着酒曲包装上注明的分量要求，把酒曲用一点凉水化开，均匀撒在糯米饭里，边撒边用筷子充分拌匀。旁边准备一碗凉开水，糯米饭很粘，随时要把沾满米饭的筷子放里面洗洗。

⒌拌完后视情况可把洗筷子的水到里面，稍压实压平米饭表面，中间挖个透到盆底的圆洞，再撒点酒曲圆洞表面。保鲜膜覆盖盆口，加上盖子。如果冬天还要用被子包严实，家有暖气的可如夏天一样自然放置就好。一般三天，温度高会两天就出酒。

⒍除了冬季，其他三个季节做的甜酒酿还要后期处理才能存放的住。常用的办法是把做好的酒酿装进大瓶子拧紧盖，放进冰箱保鲜室，用的时候拿出来，用完再放进去。不常用的方法是把做好的酒酿隔水蒸透，大概8分钟就能杀死里面的酵母菌，可以常温存放了。

很多人做酒酿会遇到长黑毛和白毛情况，还有的长各种颜色的毛毛。一般而言，长了黑毛白毛还不算失败，只是发酵过程的温度不大合适，稍高了些，或者酒曲子给多了，以致酵母菌里的孢子逆生长，把黑的挖掉就是了。

如果是长绿毛什么的，一定是杂菌感染，赶紧挖掉，只要没有怪味，整体酒酿就还是好的。当下进入隆冬寒天，正是做甜酒、喝酒酿的季节，各位把握时机，亲自动手给家人做一盆，这可是满满的真爱啊！

回答2：

糯米提前浸泡一晚，然后放入蒸锅蒸熟。拿一个密封性较好的容器，干净的碗内倒入酒曲，糯米蒸熟倒入盆中晾凉，加入酒曲水拌匀，装入准备好的容器中，中间挖个小孔，搁置在常温的环境中让它发酵。

回答3：

第一步：就是泡米，将糯米洗干净，然后放在清水中泡12小时左右，一定要用冷水泡，不能用热水，要是冬天的话就泡16个小时，用水能捏碎就可以了
第二步，就是蒸米，把我们泡好的糯米沥干水分，在放到蒸锅里蒸一下，大概蒸40-60分钟就可以了。可以在蒸锅的篦子上放一层纱布，这样防止大米掉下去，
第三步：就是要把蒸好的糯米，放凉，要让它自然变凉，可以摊开，这样凉的块一点！
第四步：拌酒曲子，把酒曲子均匀的洒在蒸熟的糯米上，然后均匀的拌散，一定要拌均匀，这样做出来才能好吃！（注：酒曲一般超市会有卖的，酒曲和糯米的比例，大概一小包药曲差不多能做5斤米左右，做少点儿就少放点儿喽）
第五步：发酵将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）
第六步：中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）

回答4：

先把糯米浸泡几小时，然后沥干，再用锅蒸熟后冷却，按比例加入适量酒曲，搅拌均匀，放入盆中密封，一定要注意保持周围温度，温度不能低于15度，等待十天半月就可以了。

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