鱼丸的做法

鱼丸怎么做？

很简单，鱼纵切两片，去中间的大刺。
然后放案板上，刀斜着一点在鱼肉上慢慢刮，刮完会看到刀侧上一层鱼泥，放在一个大碗里，继续刮。
刮的时候刀身一定斜着点，要是垂直于鱼的话刮下来的肉茸会很大粒。
刮好的鱼泥放在白纱布里，上面倒一些水冲洗一下。
然后放搅拌机里，半公斤鱼放半公斤水，搅拌出鱼蓉。

鱼蓉里放盐，味精，蛋清，用手搅拌，直到感觉手发粘，上劲即可。如果觉得不上劲，再加一些盐搅拌。
用小勺挖一勺鱼蓉，锅内温水，小勺下去慢慢摇晃，因为水的浮力，鱼丸自动浮上水面，就做好了。

现在，很多家庭制作鱼丸时，是用刀刮出鱼茸做的，讲究的要在菜板上垫块生猪皮，鱼肉刮完时刺最后全会陷在肉皮里，也不会刮出菜板的渣子。

还有一种办法，鲜嫩味道稍差一点，但保证能顺利做好：鱼先蒸熟，拣出刺，弄碎，加淀粉、蛋清等，调味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟后入汤。

主料：草鱼一条

佐料：葱、姜、盐、胡萝卜

做法：1.把鱼洗净（今天是叫小贩弄好了的），把头、尾、骨剔出来（头尾入锅内熬汤、骨做香酥鱼骨用）

2.用刀背来回剁松鱼肉、剔出肉（小心鱼刺要清干净）

3.把剔出来的肉放猪肉皮上剁成鱼泥（肉皮是向卖肉的讨来的，呵呵）

4.将葱、姜、胡萝卜捣碎用纱布过滤成汁入鱼泥加少许盐、水淀粉拌均

5.攥成丸子入鱼汤煮熟，放些胡萝卜片（一可以点缀二女儿喜欢吃）起锅放些香菜即可。

鱼丸怎么做好吃？葱姜加盐加水制成葱姜水，一斤鱼肉放入绞肉机，加入蛋清盐，再依次加入葱姜水，多打几遍，加入土豆淀粉，搅拌上劲，鱼丸冷水下锅，浮起即可。

用草鱼做鱼丸的方法