苹果为什么会变黄呢?

2024-12-02 19:18:03
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回答1:

1、当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜 2、(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。

回答2:

苹果削皮后,细胞中的酚类物质会在酚酶的作用下,与空气中的氧产生反应,生成大量的醌类物质. 新生的醌类物质能使细胞迅速变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变. 苹果削皮放一会儿后会变黄色. 不仅苹果梨子~有些蔬菜也有这种情况. 如果苹果削皮后放置时间较长,细胞在空气中氧化分解作用加剧, 那么苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇. 使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。 希望采纳全文

回答3:

苹果中含有铁,当苹果暴露在空气中时,苹果中的铁被空气中的氧气氧化,由二价铁变成了三价铁,三价铁就是黄色的那种。一个简单的化学氧化反应。

回答4:

简单来说,削掉皮的苹果因为暴露在了空气中,所以发生了“氧化”反应。具体的反应可以如下图所示,也就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应,生成醌类物质——其中所谓的PPO就是酚酶(Polyphenol oxidase),而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素。这些黑色素就是使苹果变黄的罪魁祸首。

回答5:

因为你切出来的苹果在空气中被氧化了,建议切好时放在盐水中泡一会,拿出来就不会变黄了。而且味道还更好哦!