豆角没炒熟能吃吗？有什么危害？

豆角没炒熟不能吃，大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。

另外，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮，并保证锅中的水没过豆角。若没有除去豆角两头或未完全煮熟，很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

扩展资料：

吃豆角的好处

1、帮助消化

豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

2、缓解便秘

豆角是粗纤维较多的蔬菜，孕妇食用还能促进大便的排泄，可有效缓解便秘的状况。

3、利水消肿

豆角味甘性平，不仅对脾胃好，并且还有消暑化湿、利水消肿的功效，豆角中含有大量的碳水化合物和氨基酸，夏天常吃豆角能起到防暑消暑的作用，并能润燥利小便，还能治疗食少便溏和妇女白带过多。

参考资料来源：人民网-吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟

参考资料来源：人民网-食用豆角需注意什么？豆角的做法及功效

不能吃，可能对中毒

大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。

煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮，并保证锅中的水没过豆角。若没有除去豆角两头或未完全煮熟，很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。北京友谊医院营养科主任医师洪忠新在接受《健康报》采访时建议把扁豆均匀加热至100℃，再小火煮30分钟均可有效破坏其中的有毒物质。

发生食物中毒时注意事项：

首先应该马上停止食用可疑食物，保留可疑食物样本，拨打120，到医院就诊。在到达医院就诊之前可以进行一些应急自救措施，比如催吐和导泻。催吐主要有两种方法，如果中毒不久，症状轻微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐；也可以大量饮用温开水自行催吐。

当呕吐物中没有异物时，就可适量饮用一些牛奶以保护胃黏膜，而如果呕吐物中发现血迹，就有可能是消化道或咽部有出血现象，应暂时停止催吐。导泻主要适用于吃下中毒食物超过两小时且患者精神较好的情况，主要方法是服用泻药，促使有毒物质排出体外。

以上内容参考：人民网-吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟

豆角没炒熟不能吃，会中毒。豆角含有皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。

另外，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮，并保证锅中的水没过豆角。若没有除去豆角两头或未完全煮熟，很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

吃豆角注意事项

1、需将豆筋摘除

豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。

2、如果不良反应应及时就诊

豆角中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。中毒者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、心慌胸闷、手脚发冷、畏寒等。严重者，如吐泻不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

以上内容参考 人民网-吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟

以上内容参考 人民网-食用豆角需注意什么？豆角的做法及功效

你好，不能。因为，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。
豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味

说是不能吃，但食堂经常有不熟的豆角在卖，吃了以后从来没事的。