请问从电压互感器、电流互感器出来的信号怎样送到单片机中呢？

你可以去读一些测量技术方面的书。例如数字万用表电路中就有交流电流或电压的测量方法。
通常方法是1，将互感器送来的信号。进行衰减成需要的信号，2进行线性整流变换成与信号成比例变化的直流信号。3进行AD转换
电压互感器输出是100伏需要先衰减，电流互感器输出是5A电流需要电流电压变换

如果是带AD转换电路的话就简单多了，你只要加上个整流滤波电路就可以，另外还有点特别值得注意的就是（因为不知道你选的那个型号的片子）你的AD输入的最大输入电压是多少，因为整流滤波后的电压要大于互感器的输出电压，因为此时的U=U2*0。9*1.414，保险起见最好加个电压变换电路。
如果有直接以直流输出的话也要注意他的最大电压回不会大于单片机的要求最大电压，否则会烧坏芯片。

单片机进行流电流的采样，是通过电流互感器实现的，输出要接一个额定电阻作为负载，检测负载电压就可以了，不是直接检测电流。

互感器（instrument transformer）又称为仪用变压器，是电流互感器和电压互感器的统称。能将高电压变成低电压、大电流变成小电流，用于量测或保护系统。其功能主要是将高电压或大电流按比例变换成标准低电压（100V）或标准小电流（5A或1A，均指额定值），以便实现测量仪表、保护设备及自动控制设备的标准化、小型化。同时互感器还可用来隔开高电压系统，以保证人身和设备的安全。

电压互感器、电流互感器出来的信号经整流和滤波后可以作为单 片机的ad输入
但整流所得直流电压和交流电流是非线性关系，需进行修正或补偿，特别是小信号状态下，误差很大
可以用精密整流电路来改善
现在还有用霍尔传感器，直接将交流或直流电流变为电压信号，但成本较高

你可以参考一下数字万用表测量交流的方式，你到网上搜ICL7107芯片的资料，如果资料完整的，里面会有个测量交流的电路。大概原理使用一个运放把交流信号放大后再整流滤波。因为电流信号比较弱直接整流的话误差太大。