哈尔滨红肠的制作方法

准备材料：红肠粉10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、盐30克左右、玉米淀粉80克、凉水100克、猪肉馅1000克、红曲粉6-10克、鸡粉10克。

1、选择肉馅：肥瘦比例是3比7。

2、加入蒜粉，红肠粉，红曲粉，白胡椒粉，盐，鸡粉。

3、顺时针搅匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌渍几个小时，或者隔夜。

4、淀粉与水混合搅匀，边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆，使肉馅全部吸收，上劲。

5、准备肠衣，用水洗掉表面盐渍，反复清洗。

7、然后准备一盆水，放少量白酒，浸泡肠衣。

8、灌肠器罐好肉馅，灌肠嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子。

9、慢慢灌满肠衣，然后适当长度系扣子。

10、用针扎一扎肠身，揉搓肠身排气。

11、锅中烧水，放一点老抽调色，全程煮肠最小火，不能煮开锅冒泡，慢煮40分钟。

12、出锅后放在晾晒网上凉透。

13、放入冰箱冷藏，一夜后，表皮就非常干燥了。

扩展资料：

哈尔滨红肠的起源：

1913年，哈尔滨因中东铁路的修建而逐渐繁荣起来。来自不同地域的人们，在这里融合、发展，中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。就在此时，英商马前氏投资5.5万英镑，在哈尔滨建立当时中国最大的畜产品加工企业——“滨江物产英国进出口有限公司”，主要经营畜禽屠宰及肉类加工，是哈埠地区最早形成的三大知名企业之一收购家鸡、家鸭、野鸡进行加工，俗称“鸡鸭公司”，这就是“哈肉联”的前身。

公司引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术，建成灌肠厂房，生产出哈尔滨“第一根红肠”，标志着“哈肉联红肠”的诞生，成为中国最早的肉灌制品加工企业。第一批红肠上市正值春节临近，一经推出，就被中国百姓和各国侨民抢购一空。

准备材料：红肠粉（里道斯红肠调料）10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、盐、玉米淀粉80克、凉水100克、猪肉馅1000克、红曲粉6-10克

步骤：

1、选择肉馅：肥瘦比例是3比7。

2、加入蒜粉，红肠粉，红曲粉，白胡椒粉，盐，鸡粉。

3、顺时针搅匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌渍几个小时，或者隔夜。

4、淀粉与水混合搅匀，边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆，使肉馅全部吸收，上劲。

5、放置备用。

6、准备肠衣，用水洗掉表面盐渍，反复清洗，肠衣链接自来水龙头冲洗下内部，然后准备一盆水，放少量白酒，浸泡肠衣。

7、准备灌肠器和棉线。

8、灌肠器罐好肉馅，灌肠嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子。

9、慢慢灌满肠衣，然后适当长度系扣子。

10、用针扎一扎肠身，揉搓肠身排气。

11、锅中烧水，放一点老抽调色，全程煮肠最小火，不能煮开锅冒泡，慢煮40分钟。

12、出锅后放在晾晒网上凉透。

13、放入冰箱冷藏，一夜后就可以了。

材料：红肠粉、白胡椒粉、大蒜粉、盐、玉米淀粉、凉水、猪肉馅、红曲粉、鸡粉。

1、选择肉馅：肥与瘦的比例为3比7。

2、加入适量的蒜粉，适量的红肠粉，适量的红曲粉，适量的白胡椒粉，适量的盐，适量的鸡粉。

3、顺时针搅拌，盖上新鲜薄膜冷冰箱腌制数小时，或隔夜。

4、淀粉与水混合混合，顺时针搅拌肉馅边缘加入淀粉浆，使所有肉馅全部吸收，用力。

5、备肠衣，用水冲洗表面，反复清洗。

6、灌肠口进入肠道，肠末端套上去。

7、慢慢填饱肠子，再按适当的长度按钮。

8、用针扎一捆肠子，摩擦肠子排出。

9、在锅中烧水，煮肠至小火，不能煮冒泡，慢煮40分钟。

10、如图所示，好了之后放在网上凉透。

11、最后，晾干之后，放进冰箱保存即可。

用料：红肠粉 10克、大蒜粉 20g、猪肉馅 1000g、鸡粉（鸡精） 10g、红曲粉 6-10克、白胡椒粉 2g、盐 30g、淀粉水120g

1、首先先在猪肉馅里加入大蒜粉、红肠粉、红曲粉、白胡椒粉、盐和鸡粉。

2、再顺时针搅匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2个小时。

3、然后再边顺时针搅合肉馅边加入淀粉水。

4、搅拌到肉馅全部吸收就可以了，放在一旁备用。

5、再准备一盆水，放少量白酒，然后把处理干净的肠衣放进去浸泡30分钟。

6、这时候，在灌肠器里灌入肉馅，再准备干净的棉线。

7、再把肠衣套在灌肠嘴里，再把肠衣尾端系扣子。

8、然后把肉馅灌满肠衣，然后适当长度系扣子。

9、最后，把红肠放到冰箱冷藏，随取随吃。

哈尔冰红肠的做法是：选肉，碎肉，然后腌制，包装，具体步骤如下：

首先我们要选择瘦肉较多的肉为原料，然后用绞肉机将肉绞碎（也可以人工剁肉，但是很费力气，所以最好用绞肉机把肉绞碎），然后加入蒜粉，红肠粉，红曲粉，白胡椒粉，盐，鸡粉后，搅拌均匀。

接着我们包上保鲜膜，把肉放冰箱冷藏腌渍几个小时（最好放一夜）。腌制好以后，我们把淀粉与水混合搅匀，边顺时针搅合肉馅，边加入淀粉浆，使肉馅全部吸收，上劲。

准备肠衣：用水反复清洗掉表面的盐渍，再用自来水冲洗肠衣内部，然后准备一盆水，放少量白酒，浸泡肠衣。

将肉馅灌入肠衣：用灌肠嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子，把肉馅慢慢灌满肠衣，然后封口；用针扎一扎肠身，并揉搓肠身进行排气。

最后烧一锅开水，放一点老抽，再放入灌好的红肠，小火煮肠大概40分钟。 出锅后放在晾晒网上凉透，再放入冰箱冷藏，一夜后，表皮就非常干燥了，味道非常好！

参考资料

豆果美食.豆果美食[引用时间2018-4-1]