素炒茨菇的做法
1.
茨菇洗干净切成片。
2.
锅内多放点油，烧热倒入茨菇炸至金黄。注意翻锅。
3.
控掉油捞出
4.
锅内留点底油，家里还剩点青椒就没用干辣椒，个人感觉干辣椒好吃点。
5.
翻炒均匀，本人爱吃原味，就只放盐，口味自己可以随意添加，五香味，花椒粉，胡椒粉，孜然想吃啥放啥，我都放过，味道都可以。
6.
简简单单就出炉鸟。
慈姑营养分析： 慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。 慈姑适合人群：一般人群均可食用。
1、适宜咳嗽痰中带血、贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者多食。
2、孕妇，便秘者不宜多吃。 慈姑食疗作用： 慈姑球茎味甘、涩、性微寒，入肺、心经；具有敛肺，止咳，止血的功效；主治痰核瘰疬、肿块疮疖、肺热咳嗽、喘促气憋、心悸心慌、水肿、小便不利等病症。 慈姑做法指导： 慈菇不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等。 慈菇烧肉 原料： 慈姑150克、猪肋条肉（五花肉）200克、大葱5克、姜3克、酱油5克、白砂糖8克、料酒10克、花生油20克做法： 1、将猪五花肉切成小块；
2、慈菇刮皮洗净，切成滚刀块；
3、坐锅点火，倒入花生油烧热，放入葱段、姜片煸出香味，然后放入肉块煸炒出油，加入酱油、料酒和少许水，用大火烧沸后转小火焖烧约1小时；
4、最后放入慈菇、白糖用火烧沸，焖至酥烂，装盘即成。蜜汁慈菇圆 原料： 慈姑300克、杏脯100克、鸡蛋300克、猪油（炼制）40克、淀粉(豌豆)5克做法： 1、取鲜慈菇去皮、尾（可作它用）洗净，下沸水锅内焯熟，捞出用刀拓成泥，放入大碗中，加鸡蛋清4只，淀粉少许搅和均匀，分成16份。
2、果脯切碎，加20克熟猪油和匀，放入冰箱内略冻，取出分16份，分别搓圆，取一份慈菇泥，包入一份蜜饯球，搓圆成生坯，16份依法制作。
3、生坯入四成热的油锅中炸至五成熟捞出，另用锅加水、白糖，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入慈菇圆，略翻拌即成。 制作要诀： 此菜卤汁也可用番茄酱、或用肉、鱼茸作馅，制成干炸慈菇圆，佐花椒盐食用。因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。（果脯可选用任何种类果脯代替杏脯）。 拔丝山慈姑 原料： 山慈姑400克、芝麻10克、鸡蛋清80克、白砂糖100克、植物油40克、淀粉(豌豆)20克 做法： 1、山慈姑去皮，切块。
2、鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。
3、将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。
4、另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。 制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
提示：
拔丝山慈姑具有养阴润肺，清热止血的功效。适用于治疗咳咯血、潮热盗汗。
板栗牛肉 原料： 牛肉(肥瘦)250克、山慈姑100克、栗子（鲜）50克、大葱10克、姜5克、料酒5克、酱油5克、盐2克、白砂糖5克、花生油10克 做法： 1、板栗、山慈菇去皮洗净，切块，山慈菇块入沸水中氽2至3分钟后取出。
2、牛肉洗净，切块，与10克鲜橘皮一起放入铁锅中，加水同煮，待牛肉将熟时取出。
3、取另一锅加花生油少许，入牛肉、山慈菇、板栗、姜末一起翻炒，再加入适量料酒、酱油、精盐、糖和汤，烧到肉酥，出锅即可。 制作要诀： 牛肉应选腿腱肉，慢火炖烂。
功效：
具有健脾补胃，理气化痰的作用。适用于治疗喘咳日久、年老体弱、纳差便溏、倦怠乏力。 慈菇焖腩肉 原料： 慈姑150克、猪肋条肉（五花肉）250克、大葱10克、大蒜（白皮）5克、盐3克、白砂糖5克、酱油5克、淀粉(豌豆)5克、植物油20克 做法： 1、慈菇刮净表皮，冼净切片，炸嫩油，待用。
2、五花腩肉洗净飞水清洗，切片。
3、烧红锅，下油，爆香蒜茸，下腩肉爆香，加入慈菇片、调味料及30克清水，收慢火，加盖，焖煮5分钟后，加入葱段兜匀，埋生粉芡，便可上碟。 煎慈姑饼 原料： 慈姑1000克、草鱼250克、虾米50克、腊肉(生)70克、白砂糖15克、盐8克、味精4克、胡椒粉3克、黄酒5克、蚝油5克、植物油30克 做法： 1、将慈菇去皮洗净磨成茸；
2、草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3、虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4、将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5、取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6、旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
7、食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 煎慈姑饼的特色： 质地柔软鲜美，乡土风味浓。鲜熘鸡米 原料： 鸡胸脯肉150克、慈姑25克、金华火腿25克、鸡蛋清38克、大葱10克,猪油（炼制）100克、鸡油10克、盐4克、胡椒粉1克、味精1克、料酒25克、淀粉(豌豆)15克 做法： 1、将鸡脯肉切成绿豆大小的细粒，码上精盐、蛋清、淀粉拌匀。热火腿、慈菇切成细粒，葱白切成花。精盐、胡椒粉、味精、鲜汤适量，水淀粉兑成汁。
2、锅中放猪化油烧至四成热时，放入码好味的鸡米迅速滑散，滗去多余的油，烹入料酒，放入火腿、慈菇、葱花，颠转并烹入汁，加点鸡油即成。 鲜熘鸡米的特色： 肉质白嫩，咸鲜回味，色彩美观。 备注： 本品有过油炸过程，需备猪油约500克。慈姑烧鸡 原料： 仔公鸡半只、慈姑、菜油、生姜、大葱、胡椒（10粒）、精盐、酱油、味精、水豆粉适量。 做法： 1、鸡斩小块，慈姑去皮，生姜拍破，葱白切长段；精盐、酱油、味精、水豆粉对成滋汁； 2、菜油烧熟，下鸡块、生姜炒3—5分钟，加高汤、精盐、下慈姑烧熟，勾入滋汁，菜成。慈姑全鸡汤 原料： 母鸡650克、慈姑200克、盐4克、料酒5克、胡椒粉2克、味精2克做法： 1、将活鸡宰杀后去皮及内脏，用清水洗净，放入锅内煮熟，捞起晾凉，然后从脊背剖开，取出胸骨及腿骨，放在大蒸碗内；
2、慈菇削去皮，用清水洗一下，装入鸡腹内，盛入碗内，用奶汤、精盐调匀加料酒淋在鸡碗内，上笼蒸熟；
3、坐锅点火放入奶汤，烧开后从笼内取出鸡碗，将汁水滗入碗内，全鸡翻扣在汤盘内，锅内放入精盐、胡椒粉、味精，烧开后倒入汤盘中即成。慈姑鸡汤 原料： 鸡胸脯肉200克、慈姑50克、鸡蛋50克、豌豆尖50克、淀粉(玉米)4克、酱油3克、盐3克、味精2克、香油5克、胡椒粉2克、姜3克、大葱3克做法： 1、将鸡胸脯肉去皮去筋，洗净切碎剁成茸；
2、将慈姑洗净去外皮，也剁成茸，然后加入鸡茸中，加鸡蛋清、精盐、姜末、胡椒粉、味精入味后，再加水淀粉和适量水搅拌均匀备用；
3、坐锅点火，加入鲜汤烧沸，放精盐、姜末、葱花，接着将鸡肉茸用勺团成直径约3厘米的丸子，徐徐放入沸汤中，下四五个丸子后，用竹筷轻轻推一下，全部丸子下完后，煮约10分钟；
4、锅内放入豌豆尖，汤再煮沸后，放入酱油、香油、味精、胡椒粉调味即成。玫瑰枣糕 原料： 枣（干）150克、慈姑60克、核桃30克、猪油（板油）120克、鸡蛋100克、甘薯90克、猪网油60克、西瓜皮15克、玫瑰花6克、白砂糖100克做法： 1、用铁丝网子盛红枣置火上，边烧边簸动，烧至枣皮变黑；
2、即放入冷水中泡约五分钟，捞起擦去黑壳，并去核留肉，备用；
3、核桃仁用沸水泡后，去皮；
4、核桃仁入油锅中炸黄捞出；
5、红苕煮熟去皮；
6、猪板油去筋，与无皮枣肉分别剁成泥；
7、熟红苕压蓉、核桃仁、瓜片、慈菇分别切成丁；
8、将剁好的枣泥、板油和红苕泥装入盘内；
9、将鸡蛋打破后搅匀倒入，再加核桃仁、瓜片、慈菇、白糖、玫瑰等合匀；
10、将网油铺于碗底，油边吊在碗口外理伸；
11、把拌好的枣泥放入网油内，用手压平；
12、将网油边搭转回来盖着枣泥，用湿棉纸密封，上笼蒸40分钟；
13、出笼翻扣入另一盘中，揭去网油，撒入白糖即成。功效：
1、补脾肾、平虚喘、润肠通便；
2、适用于肾虚喘咳、脾虚食少、大便秘结等症。
炸芝麻鸡球原料： 鸡胸脯肉250克、火腿25克、冬笋50克、慈姑50克、芝麻、75克、番茄150克、鸡蛋150克、淀粉(玉米)50克、椒盐5克、盐20克、料酒25克、味精3克、胡椒粉3克、姜5克、植物油150克做法： 1、将鸡脯肉、火腿、冬笋、慈菇，分别切成细粒一起装碗，用盐、料酒、味精、胡椒面、姜末加鸡蛋液、干淀粉拌匀，然后将其做成20个圆球，每个均匀地滚一层熟芝麻；
2、锅内油烧至五成热，将鸡球放入，稍炸捞出；
3、待油温上升再放入，炸呈金黄色，皮酥捞出，装盘摆整齐；
4、把番茄各切四瓣，去皮，去籽浆，用汤烫热，镶在盘边，同椒盐碟一起上桌即可。炸芝麻鸡球的特色： 造型美观，外酥脆内嫩，咸鲜香脆。
慈菇瘦肉汤 原料： 慈姑240克、猪肉(瘦)240克、蜜枣10克、土茯苓15克、姜5克、盐3克 做法： 1、慈菇刨皮洗净，切厚片。
2、瘦肉放入沸水内，滚5分钟，取起用水冲净。
3、蜜枣、土茯苓用水略冲。
4、煲沸水，加入各种材料、再滚后，改慢火煲两小时，加少量盐调味即成。慈菇汤 原料： 慈姑400克、猪排骨(大排)100克、盐3克、料酒10克、大葱1克、姜1克 做法： 1、将排骨斩成小块，放入沸水中焯水。慈菇去尖，削皮，切成片洗净投入沸水锅中略煮片刻。
2、在锅中倒入清水2000克，放入排骨、黄酒、葱、姜等，用旺火煨20分钟后，倒入慈菇片，再烧片刻，用精盐调味，倒入汤碗中，即成。 慈菇汤的特色： 汤汁乳白、味浓汁鲜慈姑椰菜汤 原料： 菜花150克、慈姑320克、香菇（鲜）50克、大葱5克、姜3克、盐3克、白砂糖2克、胡椒粉2克做法： 1、椰菜叶摘下，放入开水中焯一焯，捞起滴干水，冬菇浸软去脚，揸干水切粒。葱粒洗净切碎。慈姑去皮洗净。
2、姜片爆香，将水煲开，将椰菜、菇和慈姑放入煮开，然后用中火开片刻，撒葱粒，调味即可。功效：
清热健胃、增免疫力、营养丰富慈菇木耳汤 原料： 慈姑320克、木耳(干)40克、姜5克、盐3克做法： 1、慈菇削去皮,洗净切厚片。
2、木耳用清水浸至发大,约需1小时。洗净,撕成小块,放入开水中煮5分钟,捞起用清水冲洗,滴干水。
3、爆香下慈菇及木耳姜片,调味用上素汤煲开,慢火煲约30分钟至慈姑木耳已软透,即可。功效：
益气耐饥、轻身强智、降胆固醇
小帖士-食物相克：
木耳(干)： 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
核桃： 不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋： 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清： 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
甘薯： 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
番茄： 西红柿忌与石榴同食。
蜜枣： 枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。
土茯苓： 服时忌茶。
茨菇烧肉
葱打结，姜切片备用；
茨菇、肉分别切块，备用；
起油锅，八成烫时下葱姜煸香，下肉块煸炒至肉色全变了，加料酒再煸炒几下，加老抽或酱油，根据个人口味加点盐，加三勺糖，北方口味可少加些糖，最后加适量水，基本上水要盖过肉，大火煮开转中小火，煮半小时左右，加入茨菇煮十五至二十分钟左右，开大火收干汤汁，加入味精或鸡精，关火起锅装盆即可。
慈菇烧鸡
主料
慈姑8个 鸡大腿1只 小葱1根 姜片3片
调料
红烧酱油15克 盐适量 白砂糖3克 白胡椒粉2克 鸡粉3克 料酒10g 油适量
步骤：
1、准备材料。慈姑洗掉表面的淤泥，用不锈钢勺子刮掉表皮。鸡大腿洗净剁小块。小葱切段。慈姑切滚刀块。
2、倒入适量油，烧热，放入鸡块，翻炒均匀。
3、鸡块翻炒至开始出油，水汽蒸发。放入葱姜，煸炒匀。
4、倒入老抽，料酒。翻炒均匀。
5、放入慈姑块，翻炒至均匀的裹上酱汁。
6、加入和鸡块平行的水，大火烧开。转中火，烧30分钟。
7、加入盐、白胡椒粉、白糖、鸡粉，拌匀。再转大火，收汁至汤汁浓稠即可。
8、装盘。
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