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泡菜的盐水怎么做

2025-02-23 05:56:37

推荐回答（5个）

回答1：

教你泡菜清脆爽口的做法

回答2：

制作泡菜盐水，先在锅中放清水，加香叶，姜片，白胡椒粒，盐，干辣椒，煮一会，关火后把香叶，白胡椒粒捞出，水放凉后，加白糖和醋，就制作好了。

泡菜的做法：

用料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片

1、锅放炉上，放入香叶，姜片，白胡椒粒，盐，干辣椒，适量的清水。煮10分钟，关火。香叶，白胡椒粒捞出。

2、圆白菜取菜心部分，用手撕成片状，在沸水中烫一会，捞出。

3、胡萝卜去皮，切小，沸水中烫一会，捞出。

4、泡菜瓶洗干净，晾干后倒入放凉的泡菜水，加白糖和醋。

5、然后用筷子搅拌融化，就可以加入蔬菜了。

6、瓶子里放入沥干水分的圆白菜，胡萝卜，放满后，把瓶口密封好。

7、泡菜瓶放在冰箱冷藏一夜入味，第二天即可食用。

回答3：

材料
白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了

回答4：

做法如下：

1、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的三分之一左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止；

2、待水完全冷却后，灌入坛内，然后加一两高粱酒；

3、放红椒、生姜、蒜进去，可多放些以增加菜的味，且这种菜要保持坛子内一直有，有杀菌提味的作用；

4、2至3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，如果有汽泡，就说明发酵正常；

5、泡菜的盐水即可制作成功。四川泡菜的制作

用具：
四川泡菜坛子（带水封闭的）

用料：
野山椒 1瓶
盐
白砂糖
白酒
味精
大料
老姜
花椒
凉白开水

做法：
1．将泡菜坛子洗净，晾干待用
2．把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人
3．将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。
4．用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

注意事项：
1．泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。
2．泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。
3．夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。
4．泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。
5．过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。

回答5：

楼上鬼扯，调料不能煮的。四川泡菜的盐水做法是把水煮开，放凉加一点白酒，然后放入花椒，大蒜瓣，生姜，加盐，放洗干净晾干的蔬菜。过一两天就可以吃了。放大蒜和姜是为了抑制不好的细菌，防止泡菜生白花。泡菜最好用陶瓷坛坛，其次是玻璃坛子，不要用塑料的。

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