硫磺熏干货的原理

用化学方程式表示~

2025-04-06 19:40:52

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回答1：

按照国家的规定，干果类食品是可以用硫磺熏蒸漂白的，但这个所谓的“干果”，应该是指带外壳的果实；去壳后的果肉，不应该再用硫磺熏蒸，尤其是桂圆肉这种食品，通常不经水洗直接入口的，特别要注意防止一些对人体不利的物质残留。“而且硫磺在使用量和残留量上也有严格的限制，并不是越多越好”。

28日下午，广西大学化学化工学院副教授李启辉接受记者采访。他介绍，硫磺的漂白原理比较简单，硫磺经燃烧变成二氧化硫，二氧化硫是一种还原剂，可以用于漂白脱色，而且还有灭菌作用。在白糖生产中，的确有硫磺熏蒸漂白这一道工艺，但随后有严格的去除残留物工序。

李副教授说，如果普通果肉食品用大量硫磺熏蒸，则会有二氧化硫残留，二氧化硫对人体是有害的。另外，经过硫磺熏蒸，果肉里的糖分会变异，营养成分降低，口感也不好。他同时说，卫生部制定的那个标准已经过去六七年了，有些东西不免有些“过时”；现在在一些经济发达国家，对硫磺在漂白食品方面的使用，已有越来越严格的限制，日本等好些国家原则上不再用了。今年年初，日本对中国出口的竹筷，也提出了严格的含硫限量。“虽然不是吃进肚，但也送到嘴里了，也应该要注意”。

硫磺被滥用样样都熏蒸

硫磺有没有被滥用呢？记者同时对此进行了采访。

家住邕武路的潘秀全做干货这一行有7年了，他告诉记者：“搞干货的50％以上都熏硫磺。而且有的很过分。”之所以要这样干，一方面是想防止干货发霉生虫，另一方面就为熏出个好“卖相”。比如将银耳熏得象玉一样的透明，将干笋搞得“黄亮亮的”，“这样就需要用大量硫磺来熏蒸”。

28日中午，潘秀全应记者之邀，专门带着记者去辨识“硫磺货”。在南宁市和平商场一楼的一个干杂摊前，潘先生拿起一朵银耳说：“你看，这种白得有点惨亮，简单熏一下是达不到的，硫磺肯定很大量地用。”他拿起银耳让记者嗅，一股刺鼻的气味让人直想打喷嚏。在另一摊点，潘先生故意嫌银耳不够“漂亮”，老板见状，马上叫工仔跑去仓库里拿来一样品，这个样品够“漂亮”。记者把两种银耳放在一起对比：“漂亮”的银耳真是够“美白”，像白种人的脸，而另一种就成了“黄种人”。潘先生说，其实本色银耳应该是黄一点，软一点的，那种白得透明又很脆爽的，熏硫磺太多了，吃了会害人。

在南京路，不少摊点的干笋“黄亮亮”的，格外好看。潘先生说，这种颜色的干笋，十有八九是用了太多的硫磺熏蒸。

28日下午，广西亚热带作物研究所的李建强先生专程来到报社，他说，熏过硫磺的桂圆在南宁“很有市场”。据他了解，有人专门在桂圆高产年时大量收购，然后用过量的硫磺拼命地熏，因为只有这样才能让桂圆保存期长些，而且保持美白的外观，“熬”到第二年（小产年）卖。这种桂圆闻起来无香味，也不好吃。但价钱很有竞争力，况且还好看。李先生说，今年好一点、正一点的新鲜桂圆（绝不熏硫磺、无防腐剂、添加剂）要40元／斤，可市面上有些桂圆肉才卖10元／斤。“我看多是隔年熏硫货，否则没有那么便宜”。

食品专业出身的刘先生也来电说，正常情况下，生鲜品在成为干货后，有一个褐变的过程，即原色将会改变。可反观南宁市市面上的一些干货，很多竟然还保持鲜货时的颜色——这只有一种解释，肯定是大量地熏过硫磺。

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