炸鱼油温要多少

油温180度。

主料：草鱼300g 

辅料：油500g、盐2g、面粉50g

1、鱼改刀切成小块。

2、放入盐。

3、放入适量生抽调味。

4、搅拌均为后，腌制15分钟。

5、锅中倒油，加热。

6、在碗中放入适量的面粉。

7、用适量的水搅拌成糊状。

8、将腌好的鱼块放入面糊中，使鱼均匀的粘上面粉糊。

9、油温达到180度，放入鱼块。

10、炸至两面金黄。需要时间为8分钟左右。

11、炸好后，盛出装盘即可。

我国科学家研究发现，煎炸鱼中含有一种较强的致癌物质———
杂环胺。煎炸鱼中杂环胺的形成及含量多少，与煎炸的时间和油温有
关，油温低于200℃，煎炸时间短，杂环胺的形成就少；油温超过
200℃煎炸时间长，杂环胺的含量则随之升高

看着油快冒烟了，温度就差不多了。最好是冒点烟后在下鱼好，这样最好。注意其间不可离人因为油温太高就会起火。呵呵希望你不要炸糊！

五六成热就行,油温太高的化容易炸老

鱼晾干、热锅擦姜、油中放盐，我都试过，效果不是太理想，因为新鲜的鱼晾干至少要2-3小时以上，我的经验是：
1、用专用布（用过后及时洗净干）吸收鱼表面的水，包括鱼肚里的水
2、热锅凉油将鱼放入后不要太快动它
3、等煎个1-2分钟（中火）后关火，锅凉后翻鱼
4、再开火，将另一面鱼如法炮制
5、如果前面那面煎的不够焦黄可以再煎一次，这时就不会粘锅了

锅凉后翻鱼关键！