是亚硝酸盐，亚硝酸盐极易溶于水，大多数硝酸盐为离子型晶体，易溶于水。某些无水盐具有挥发性。易吸湿潮解。多呈白色晶体。密度大于水，硬度较大，十分易碎
亚硝酸钠是一种工业用盐，食物中的亚硝酸钠最主要是来源于腌制食品、过夜的菜，特别是绿叶蔬菜。食盐中的氯化钠可与食物中的某些成分发生化学反应，生成亚硝酸钠，但是生成的量是很少的。少量的亚硝酸钠不会对人体造成太大伤害，还会有增加食品色泽和提升食品口感的作用。使人中毒的往往是误用或人为投毒，因为亚硝酸钠在外观和口感上与食盐极为相似，很难分辨。需要注意的是，虽然食物中产生的亚硝酸钠对成人不会造成太大伤害，但却有可能使婴幼儿中毒，所以，最好不要吃过夜的菜，尤其是家中有婴幼儿的家庭
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