酯和油脂的区别

酯和油脂的区别：
1、性质不同
酯：酯是指有机化学中醇与羧酸或无机含氧酸发生酯化反应生成的产物。广泛存在于自然界，例如乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中
油脂：油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。
2、化学性质不同
酯：在有酸或有碱存在的条件下，酯能发生水解反应生成相应的酸或醇。
酸性条件下酯的水解不完全，碱性条件下酯的水解趋于完全，这是因为碱性条件下，OH-直接对酯进行加成，之后按照加成消除反应得到羧酸盐与醇，这个反应中，是OH-直接参与反应，而不是水。
油脂：油脂密度一般比水小，没有固定的熔沸点。
油脂中的碳链含碳碳双键时（即为不饱和脂肪酸甘油酯），主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时（即为饱和脂肪酸甘油酯），主要是高沸点的动物脂肪。
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3、作用不同
酯：低级酯是具有水果香味的无色液体，存在于植物的花果中，如苹果中含有戊酸异戊酯，香蕉中含有乙酸异戊酯，茉莉花中含有苯甲酸甲酯，低分子量的酯可用作溶剂，许多带有支链的醇形成的酯是优良的润滑油。酯还可用于香料、香精、化妆品、肥皂和药品等工业。
苯甲酸酯类：苯甲酸酯类及其与酸形成的盐具有强抗胰蛋白酶活性、强抗凝血酶活活性以及强抗凝血活性，同时低毒，可用作治疗胰腺类及播散性血管内凝血(DIC)的药剂；还可以用于增塑剂。
油脂：提供能量，脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相对于糖类的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物营养素。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E9%85%AF#10"target="_blank"title="网页链接">百度百科——酯
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E8%84%82/781726#5"target="_blank"title="网页链接">百度百科——油脂

油脂是酯的一类，酯是指醇和酸通过酯键链接的化合物，像乙酸和甲醇酯合就是乙酸甲酯。我们一般说的油脂特指甘油三酯，就是甘油分子（丙三醇）和三个脂肪酸进行酯合生成的化合物。

酯是由酸和醇酯化反应生成的有机物。
油脂是高级脂肪酸的甘油酯，是油和脂肪的统称。
可见油脂属于酯，两者有关系，前者概念范围小，后者概念外延大。