鱼翅那么贵是因为营养价值很高吗？

吃过鱼翅的人也许知道,鱼翅本身是一种几乎不带任何鲜味的食物,它的风味全靠其它高鲜食料来借味。然而,在酒宴中,如果点上一道鱼翅,这桌宴席就会身价倍增,那鱼翅为何如此之贵呢? 通常情况下,鱼翅从外观上可分为排翅和散翅两种,排翅是片状的,散翅是针状的。排翅的片状有大小之分,判别排翅的等级要根据它的翅针来判断,翅针越长、越宽,其等级越是上好的.这一种鱼翅是一般消费者所难承受的。至于散翅由于它的口感较排翅相去甚远,又由于它的针短小极易被生意人以假乱真,故散翅在价格上要比真正的鱼翅——排翅低得多。 实际上鱼翅既谈不上营养,也谈不上实惠,其所贵的原因主要是由于稀少,俗话说: “物以稀为贵”。其次,在烹制鱼翅中所付出的代价也是导致其价格昂贵的原因之一。一分钱一分贷,对鱼翅而言,是绝对做不了假的,尤其是排翅,根本无法偷工减料,从一片片的干翅发泡到成品上桌只要少一道工序,减一份配料,出来的口味就显欠缺。鱼翅这一种食物在烹调过程中,又要极细心,翅针很容易因受热而缩短,其身价也随之大跌。 另外,烹调一道鱼翅,经常要用香菇、笋丝、鸡丝、火腿、干贝、鲜蘑等不同配料去煨它,操作繁琐不说,光这一些原料的成本就已经很不便宜了。

　　。

　　其实，所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆些，口感似乎要好一些。但是，从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，。
　　一些专家表示，鱼翅的主要营养成分仅仅是胶原蛋白，通过对鱼翅营养分析显示：一碗鸡汤所含的脂肪、钙、碳水化合物、蛋白质和能量要多于等量鱼翅，与许多比鱼翅便宜得多的食物相比，其营养价值并没有特别之处。所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象

　　物以稀为贵，中国大陆地区许多城市远离海洋，获取鱼翅相对困难，价格也就高高在上了。鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，个人家庭及普通厨师不能烹制，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了经济学理由(它成为一种稀缺资源)，更奠定了吃鱼翅堪称中华饮食文化中独特的地位。在以前，基本上是达官贵人的享受品。

　　现在,许多人慕其名, 也想吃吃鱼翅，过把嘴瘾。但实际上，鱼翅本身的味道并不佳，所以，其味道要靠多种调料来实现。

　　现在看来，鱼翅既没什么独特的营养价值，也没有什么独特的鲜美味道，吃起来并不划算。而且，鲨鱼是一种海洋野生动物，应受到保护。在捕鲨鱼时，捕鱼者经常是把鲨鱼的鳍用刀切下来，而将鲜血淋淋的鲨鱼扔回海中，让其痛不欲生。没有消费就没有贸易, 没有贸易就没有杀戮。在这种意义上说，吃鲨鱼翅，可以说是助长了残忍。

　　世界上绝大部分鱼翅消费发生在中国，有少数发生在世界的华人文化圈, 这也使国人在国际上形成了不良形象。吃鱼翅就像吃各种野味一样, 是一种陋习, 在绿色环保已蔚然成风的当今, 我们要养成绿色消费的习惯，逐步摒弃这一陋习。

　　所以，从各种角度说，我们都要自觉抵制吃鲨鱼翅的行为。

鱼翅本身的营养价值只是在于其丰富的胶原，其它营养价值可以忽略不计，但是补充胶原可以从软骨，动物的皮肤获得，既营养又实惠。鱼翅之所以贵，只是因为人类自己的虚荣心，使得本来不易获得的鱼翅配上一堆高价的材料煮出来，才卖如此的高价，当然，鱼翅本身的价格也不便宜。

鱼翅在中国是一种高级美食，但它的营养价值并不高。
鱼翅是一种软骨组织，其中的胶原蛋白，人体消化吸收大约20%，与我们吃鱼皮是一样的。
鱼翅可以补钙，可是吸收率不高，如果为了补钙吃鱼翅的话，那太浪费钱了，平常喝牛奶和吃豆制品，钙的吸收率要远远高于鱼翅。 此外，鱼翅可以抗虚劳，清代的《饮食谱》中记载：“鱼翅以清补胜，煨糜甚利虚劳。”

鱼翅的营养价值和粉条一样高，但是因为其稀有所以比较贵。