正宗的江西贵溪炒粉怎么做 有没有贵溪人回答

原料：米粉。
配料：大蒜、青菜、尖椒、鸡蛋、盐、酱油、油。
做法：
1、米粉放入开水中煮8-10分钟，无硬芯即可（但不能煮太久，否则炒时会断） ，倒入漏勺，用自来水冲洗，沥干；
2、大蒜青菜尖椒切丝（蔬菜不能太多，否则会出水），鸡蛋打碎炒好；
3、油锅烧热，下青菜、大蒜、尖椒爆炒，加盐，炒瘪时加入米粉炒匀，调味：酱油、盐，这时火不能太大，否则会粘锅，再加鸡蛋，让味道充分渗入各料，炒到米粉很热，水分干了就可以了。普通炒粉： 　　原料： 小白菜、肉丝、香菇丝。 　　下面，少许，硬一点。 捞出，放冷水冲，漓干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条（粉）炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。 　　备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。 　　2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 　　虾仁猪肉炒粉： 　　原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克

各式炒粉成品(20张)　　制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。 　　产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。 　　冬菇肉丝炒米粉： 　　材料 ：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。 　　调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

制作材料(14张)　　做法： 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。 　　2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。 　　3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。 　　吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。 　　备注：1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。

　　贵溪吧里找到的方法，牛肉炒粉丝、辣炒粉丝、肉末炒粉丝
　　1、牛肉炒粉丝〔原料〕牛肉200克，粉丝100克，料酒、酱油、精盐、味精各少许，菜油、湿淀粉各适量。
　　〔制法〕
　　①牛肉切成细丝，淋入湿淀粉，用手和匀；粉丝用热水泡几分钟后，捞出备用。
　　②炒锅内放菜油适量，在旺火上烧热，把牛肉丝倒入锅内，炒散，并放入料酒，待肉丝变色时，放入精盐，炒匀起锅。
　　③炒锅内再放入少量菜油，上火烧热，将泡好的粉丝放入锅内，快炒打散，并放入酱油和少许水，倒入牛肉丝，炒拌片刻，加入味精即成。〔特点〕肉质鲜嫩，粉丝滑爽。
　　2、辣炒粉丝作法：锅里放油，加肉片炒熟后，加切好的辣白菜、蒜碎翻炒。到入煮好的粉丝，加一点点的酒翻炒。出锅前加点盐和小青椒丝．顺带一个炒青椒锅热放油，加肉片炒好后，再加切好青椒。加盐和酱油、蜂蜜翻炒一下。。。盛出。
　　3、肉末炒粉丝原料：粉丝，猪碎肉，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，辣椒粉，料酒，酱油，盐，味精，食用油过程：
　　①将粉丝放进开水煮软后捞起沥干水份待用。葱姜蒜切沫。
　　②锅内倒油烧至7层热时倒入猪碎肉，煸干水份后烹入料酒，然后依个人口味撒入辣椒粉，炒至油变黄时倒入四川辣豆瓣酱和蒜姜沫。待香味出来后，掺入少许清水，然后加酱油和盐，烧开后放入煮好的粉丝，和碎肉炒匀后待水份烧干，油开始出来时加入味精撒上葱花，炒匀就可起锅装盘了