关东煮的做法

一口关东煮，一口小热汤，人生就是这样简单！

日本料理制作-关东煮做法

[原料/调料]

材料A：贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝卜、红萝卜 各半杯(切大块)

材料B：虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙

材料C：关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙

[制作流程]

(1)先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用。

(2)将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。

(3)把所有材料随意用竹签串起，方便食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的)。把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。

http://eat.veryeast.cn/eat/51/2006-4/2/064221021099525.htm

关东煮就是关东人称之为おでん(oden)而关西人称之为关东煮(kantoni)的一种料理方式。这种料理是把一些材料放到昆布与柴鱼熬成的高汤里头煮，有些做法还会放味噌。放的材料通常是鸡蛋、萝卜、蒟蒻等等。

材料

昆布柴鱼高汤10杯， 甜不辣、竹轮、白萝卜、高丽菜卷、海带卷、丸子串、章鱼串各适量

做法

1、白萝卜削皮，切数段，修整边缘成为圆柱状。

2、蘸酱拌匀。

3、高汤煮滚，放入所有材料煮熟，即可蘸酱食用。

蘸酱

味噌3大匙、番茄酱3大匙、糖2小匙、高汤1/2杯、辣椒酱1小匙、豆腐乳1块、淀粉适量，拌匀即可。

注意事项

昆布柴鱼高汤做法：将千昆布1段(长约1 0厘米)略冲洗，和清水l000毫升放入锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，放入柴鱼片50克，熄火，滤出柴鱼即可。

典故

经常可在小吃摊见到的“黑轮”，或是在便利商店都可以买到的“关东煮”，早已是大家极为熟悉的小吃。其实，“黑轮”是“御田”(0d en)的译音，而“御田”则是“御田乐”(0denga kLl)的简称：“田乐”是将烤豆腐涂上味噌食用的料理，源自于日本农耕时代，农人为了祈求丰收而跳“田乐舞”时，皆穿着白色裙裤，和豆腐有几分神似。田乐在江户时代都是加味噌烹调，而现在大家所吃到的黑轮口味则是沿袭于明治时代，多使用白萝卜、丸子、甜不辣等味道鲜美清爽的食材，放入高汤中炖煮入昧．再蘸以特殊蘸酱

http://cookbook.cookgod.com/2007/200702/26271.html

关东煮起源于东北的“火锅子”因其汤头和蘸料特别丰富，自成一格,俗称“关东煮”，江东关东煮是用专用竹签把专用的鲜鱼丸、虾丸、潮州牛肉丸、龙眼、蟹花、鲍鱼片等各种产品穿成串，在精心调理的汤料中煮过后，再放入汤杯中食用，有诱人的香味，无论是原味或辣味，口感都很细致，混在一起尝也互不冲突，别有风味，尤其赶上北方的冬季，吃关东煮最合适不过，客人们吃下去的是热腾腾的鲜美，留下来的是空杯，带走的则是回味，
　　一、开业所需准备物品：
　　产品、调料包、盐、味精、杯子、加水杯、汤勺和15A大功率的电源使用插线板等。
　　二、操作流程和加料标准
　　1、加水量达到专用锅的3/4为标准。（为了节省电费可以提前预备开水直接加入）
　　2、根据使用锅的大小适当加料（备注：水开后加料，并要不断搅拌均匀，约3分钟）。
　　（A）、280型---580型（6格或者9格）
　　如用红汤料做底料，需加红汤料1/2包。
　　如用高汤料做底料，需加高汤料1/2包。
　　（B）、680型（12格）
　　如用红汤料做底料，需加红汤料1包。
　　如用高汤料做底料，需加高汤料1包。
　　（C）、红汤料可以根据当地口味轻重，适当加一点过油后的红辣椒。
　　（D）、在汤中可以适当的放一点盐和味精进去，但不要放的太多。
　　3、放入产品（根据价位的不同进行摆放），等汤料煮好以后再放入产品。
　　4、水开后把专用锅的温度调至80--90度，进行保温即销售。
　　5、在销售的过程中要随时准备一杯清水，以便随时加水到锅中。
　　三、相关要求
　　1、在销售的过程中一定要把产品摆放整齐，以免把汤汁粘到竹签签柄上，影响销售，随时准备抹布一条，沾少许清洁液，要不定时的打扫专用锅与周边的卫生，做到干净，整洁。
　　2、前日没有卖完的产品次日摆放时，尽量朝前摆放，在销售时一定要先销售。
　　3、汤料加完一小时后要使锅内有一层油覆盖在上面，这样做有以下三点好处：
　　（A）、可以增加顾客的食欲。
　　（B）、可以对汤起到一定的保温作用。
　　（C）、可以使汤料和产品的味道很好的融合。
　　4、在销售过程中不需要频繁去加汤料，因为产品的味道已融合进去，并且汤越煮口感越好，按以上汤料的要求执行就可以了，如果水位不够可以直接加水，同时根据加水量补加汤料，达到最佳口感。

关东煮的做法