请问大烩菜的正确做法是怎样的？

2025-03-06 23:49:31

推荐回答（2个）

回答1：

主料：猪五花肉约200g、干粉条约150g.豆腐约250g胡萝卜2根，白菜4-5片
配料：油、花椒粉、姜片、蒜末，大葱、红辣椒2个、酱油、盐、鲜汤(约350ml )

做法：
1. 洗好所有的菜备用。干粉条泡好，我是用自己做的湿土豆粉条
2. 五花肉切片，豆腐、切块，白菜梗和白菜叶分开，白菜梗胡萝卜切条，白菜叶略大一点，置盘备用。
3. 锅内放油，放肉片。炒出油，呈金黄色出锅置盘备用
4. 放葱姜辣椒，然后放花椒粉、白菜梗，胡萝卜.豆腐、加鲜汤(我是用小肥羊清汤火锅底料加水代替)煮5分钟，
5.加粉条，盐少许、酱油煮3分钟，放白菜叶，熟肉片蒜末翻炒2分钟就好了

回答2：

山西大烩菜：
原料：猪瘦肉200克；猪夹心肉100克；猪五花肉100克；土豆300克；豆腐250克；茄子500克；水发海带200克；大青椒2个；小青椒6个；粉条100克；鸡蛋液150克；湿淀粉80克；姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量；精炼油1000克，约耗100克。
制法：
A：原料的初加工
1.;猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油。

美味大烩菜：
1、切好的红白萝卜
2、老豆腐一块
3、豆角
4、土豆一个，滚刀切块，少量盐将其拌匀，为的是入味，且不会煮烂．
5、莲花白数片
6、姜，蒜，干红椒，桔子皮，八角
7、蒜苗
8、将一块五花肉洗净，切片，放入锅中．最好偏肥一点，蔬菜吸油的味道会更香一些．
9、不用加油，直接放在锅中翻炒，直至将肥肉里的油全煸出来
10、待煸干之后，加入切好的姜蒜末，以及两三个八角，干红辣椒，花椒粉，适量的盐，还有非常重要的个配料－－豆瓣酱．再加入少量的糖，以加强肉的口感．
翻炒之后，倒入适量酱油，料酒，放入几片白萝卜用来提味．放入适量的鸡粉，这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来
11、加入适量的开水，然后将豆角先放上去．
12、将豆腐改刀，用手掰成大小适中的豆腐块放上去．不用刀切的原因是掰出来的更容易入味，豆腐的味道会更好
13、稍煮几分种后，将余下的萝卜和土豆块儿放上去，
14、小火焖烧，要注意不要把锅烧干了，大约需要十五分钟左右．
15、待土豆萝卜等焖熟后，将莲花白用手撕散，均匀的放上去，最后洒上蒜苗．
16、大约三四分钟后，莲花白也焖熟了，如果水加的合适的话，锅就刚刚好煮干，也不会粘锅，所以需要注意的是，小火候，少量加水可以多次．
用铲子将锅内的菜翻匀，由于适量的酱油，豆腐土豆的颜色都让人很有食欲，莲花白吸取了大量的油份，味道非常鲜美．

东北大烩菜

原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克．
辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许．
做法：
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可．
其它做法：土豆，猪肉，蛇豆或者扁豆角（短的那种）。将豆角分成4-5厘米，土豆切丁，肉切丁。肉加嫩肉粉，味精，酱油腌制抓匀后，下油锅炒熟捞出。另下油，放入蒜末，姜末等煸香，下土豆丁，大家吃土豆的时候要记得切好后放水泡下，把里面的淀粉泡出来。土豆丁2*2见方。土豆不容易熟，然后下豆角，下肉，弄点汤汁盖盖。快熟时加盐，五香粉，鸡精。

2.;猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液及20克淀粉搅匀成馅，再用手挤成丸子，入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出。
3.;猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液及湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”。
4.;土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色；豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块。
5.;水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出；大青椒去蒂、籽，切小块；小青椒去蒂切小节；粉条用开水泡好后沥干；香菜洗净切节。
B：烹制
炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤;内即成。
特点：色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。

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