黄焖鸡酱料绝密配方商用？

2025-02-26 06:04:01

推荐回答（4个）

回答1：

今天给大家分享不加一滴油只用大鸡腿制作的黄焖鸡，配方是老师傅研发出来的，学会了直接可以开店，需要的快快收藏吧！

首先准备1斤鸡腿一般4个左右，改刀斩大块，加入盐8克，胡椒粉2克，沙姜粉5克，料酒10克腌制20分钟待用。

准备香菇200克、青红椒各50克改刀切块。

秘制黄焖鸡酱料配方

干黄酱或黄豆酱50克，柱候酱50克，耗油50克，海鲜酱20克，南乳10克，排骨酱20克拌匀即可。

黄焖鸡秘制香料粉配方

草果4克，肉蔻5克，桂皮5克，香叶3克，白扣2克，大料6克小茴香5克，白芷2克，栀子9克，花椒5克，碧波 1.5克

称好后打成粉使用，市场上也有卖现成的香料粉但有可能会掺假。栀子的用来给鸡肉上黄颜色的，可以适量加减添加。剩下的香料粉需要密封存放不然香味会挥发。

一切都准备妥当咱们开始煮制黄焖鸡

把腌好的鸡腿肉放入高压锅中，加入400克左右的清水，水量基本和鸡腿肉持平，加入香菇，大姜片，少许料酒，再来上5勺100克左右的秘制无敌酱料，1勺8克左右香料粉，喜欢吃辣的朋友加几个干辣椒，盖上高压锅盖上汽后小火5分钟即可，放气捞出到砂锅加入青红椒块大火收汁，一份酱香浓郁，香味扑鼻的黄焖鸡就做好了，老吃货偷偷告诉你吃到最后用黄焖鸡的汁拌米饭超级棒！

知识点

1. 鸡腿肉不需要焯水，焯水后口感不好。

2. 煮鸡是一般不需要加盐，因为腌的时候已经加过，酱料也有盐味，而且加水的量比较少，这样口味是正好的，如果口味重的朋友可以适量添加。

3. 在砂锅里收汁可以按个人喜好加入其它食材比如金针菇，鱼豆腐，青菜等等。

4.用同样的做法可以制作五花肉，排骨，猪蹄煮制的时间长一点的即可。

回答2：

麻辣黄焖鸡材料及配比如下：

光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)、油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)。

黄焖鸡米饭的制作步骤如下：

1、干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。

2、香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状，将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。

3、烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。

4、加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。

5、加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。

6、加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。

7、放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。

回答3：

所需食材
菜品主料
三黄土鸡一只香菇（鲜）50克
胡萝卜金针菇
木耳
菜品辅料
鸡蛋两个葱少许
姜少许蒜少许
料酒50克酱油、40克
糖10克甜面酱10克
盐1克花生油50克
营养价值
鸡肉

黄焖鸡
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。

蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。

钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

木耳

木耳是木耳科真菌状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。

1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

香菇

香菇
1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；

2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；

3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；

4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病

回答4：

黄焖鸡的做法
黄焖鸡米饭在吃的情况下需要留意，最先我们要把姜、朝天椒所有都切完预留。另外还需要我们把新鲜的平菇清洗，随后切成片去蒂，以后就可以甩干水份了。

并且针对鸡翅，我们是应当留意清洗，随后放进盐、生抽、米酒中腌渍上三十分钟才行。另外还需要我们准备好猪板油，那样能够具有出香味的作用。

另外我们还需要在锅中倒进适当的油，直到八成热的情况下，此刻我们就可以放进猪板油，随后取下油渣。改文火以后就可以在这其中放进小量白砂糖，我们一定要不断的开展拌和才行，我们直到糖彻底融化以后，我们再然后倒进腌渍好的鸡脯肉，直到煸炒匀称以后，我们直到鸡脯肉彻底变颜色以后，此刻就可以在这其中添加姜和朝天椒，随后再放进调味品。最终放平菇，盖上盖子就可以了，随后我们直到锅中的水速干的情况下，此刻就可以起锅刚开始吃完。

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二、制做黄焖鸡米饭的小技巧
要想制做出美味可口的，需要我们把干香菇用开水去先泡上一下，随后我们再在这其中添加开水开展泡开。另外我们在泡香菇的情况下，水不是需要用过多的，那样能够让黄焖鸡米饭的味儿更强。

三、黄焖鸡酱汁作法
最先我们要在小盘子中放进一勺盐，另外还需要米酒2勺、生抽2勺、黑胡椒粉一勺、白砂糖一勺半、少量鸡精，拌和搅拌以后预留。在酱汁中添加5一杯水。随后我们就可以用压力锅将鸡翅剁碎，随后把鸡脯肉和平菇炖好就可以了。

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