为啥西安面食顺利走向全国，山西面食不能？

这个问题听起来实在有点灵魂拷问的意思，作为相邻的两个省份，陕西山西同样地处北方，且都以面食著称，甚至英文名称都相同，但是为什么西安面食的知名度会高于山西呢？要论原因主要有地域本身的知名度、以及面食种类来看。

（西安“网红”景点回民街-图源自网络）

原因一：两个地区知名度的差异

网红城市西安

作为十三朝古都，西安这座城市自古以来就备受关注，尤其这两年短视频风潮兴起，西安又一跃而成为新晋“网红”，从钟楼、城墙、到大唐不夜城“不倒翁小姐姐”，西安自身的知名度逐渐攀升，旅游业也快速发展，这意味着，有越来越多的人来到西安。

与其同时，影视作品《长安十二时辰》的热播，也带火了西安当地的美食。洒金桥、回民街，这些网红美食街，也成为了来西安旅游的必经站。而作为以面食为主的饮食文化，西安的肉夹馍、臊子面、凉皮等小吃，也越发知名。

（西安回民街美食-图源自网络）

低调老哥山西

山西作为煤矿大省，虽然也有平遥古城、云冈石窟、五台山等知名旅游景点，但在知名度上来说，还是不如西安。并且山西的旅游资源相对分散，省会太原的存在感被弱化，旅游业相比西安差距较远。

因此即使有非常强劲的面食文化，在地区知名度较低的同时，也很难大范围被人知晓。

 （山西面食-图源自网络）

原因二：山西面食缺乏拳头产品

提到兰州你会想起拉面，提到西安你会想起肉夹馍，但提到山西，很多人可能会突然语塞。与其他面食文化著称的地区相比，山西面食缺少极具代表性的面食产品。在兰州拉面、新疆拉条子、重庆小面、西安肉夹馍遍地开花的时代，你很难看到有写着“山西面食”字样的招牌。

想要走向全国，就必须具有快餐属性，需要有一定的标准化和传播度。而山西面食虽然花样繁多，但是真正知名的，却屈指可数，拳头产品的缺乏，对于山西面食走出本土，走向全国有着很大的阻碍。

（多样山西面食-图源自网络）

原因三：西安面食的精细化

面食是一个很大的范畴，不只有“面条”，只要是用面做的食物，都可以称为面食。山西人做面，花样繁多，比如猫耳朵、擦面、揪面等，但在对面食的处理上，就显得略微粗犷，吃完山西的面食的第一感受是：好吃，但不够精致，面条粗犷，大块浇头，很符合北方人洒脱的个性。

但如果你吃过西安面食，会有一样的感受。同为浇头，陕西的臊子面讲究黄、黑、红、绿的多色搭配，其中用到的也必须是岐山本地醋，而对面条的粗细也有一定标准。另一个代表面食肉夹馍，在制作工艺上不仅对馍的形状大小有要求，对夹在其中的腊汁肉也必须是老汁炖煮才行。就连西安人最喜欢的羊肉泡馍，也要在吃前亲手掰成合适的大小，才能下锅。这点和山西面食对比，精细化程度更胜一筹。

（西安小吃-图源自网络）

一种食物的兴起，关乎其自身，也关乎其所处环境，正如中国人最喜欢讲的天时地利人和。

山西和西安，作为中国面食文化的代表地区，常被人拿来说道和对比。但是究其原因，都是源自大家对面食文化的热爱。说到底，博采众长才能更好的发挥中国面食文化，独乐乐不如众乐乐，也期待两个地区在不断的发展中，共同肩负起面食文化的传播重担。

没啥西安的面，他就是风格比较统一一些。，而且已经形成就快速生产的这种流水线作业。就是上面的速度比较快。而且简单，味道中等偏下不像那些好吃的面，她要费很大的力气去熬汤啊，然后制作很好吃的那个交头啊？西安面，就是快。在下河南的烩面，她都要煮很长时间，这个味儿才能进得去。像苏杭的面。他们会给你做很好的，很丰富的食材，很大的块儿的肉。要不就是海鲜。西安这些都通通都没有，西安，就是快。让你管饱。，味道营养粗劣一点无所谓。山西的面就是中专注于口味。专注于入味儿。忽略了效率。要不然山西面早就远远超过。陕西的面了。

西安人。我觉得山西和陕西一样历史悠久，深的华夏文明正传，社会风气总体平和，正统，务实，内敛，这样其实是不符合现代经济社会的，现代商品社会人员高度集中和交流，需要会包装会做派的会投机取巧人才吃得开混的好。就这一点山西由于深处山地，相对陕西关中平原来说，疏于和外界交流，所以山西的面食在外地的名气略逊色于陕西关中平原。
另外山陕人文相亲，都是面食王国，但是侧重点有些区别，山西侧重于面外形的变化，而陕西侧重于浇头和调教的多样，从吃的角度来讲，后者可能相对会更吸引食客。

首先，这是一个伪命题。西安面食只能讲，是走出了陕西。全国的面食中西安面食太不讲究，登不了大雅之堂。对外地人只能说，是解决一般的“垫一垫”，凑合着吃吧。从全国东、西、南、北、中各地来讲：东（北）不行；西（北、南）重庆、四川的面食很精，如：重庆小面、宜宾燃面……，都不错的：南（江、浙）一带各种面食，很讲究。特别是扬州的阳春面（阳春面的发源地，而不是所谓的上海），还有杭州的片川面，那更是面中的极品！广东、福建的面味道和品相也是很好的；北（中原：河南、河北、山东）也只是般般化；中区就不要讲了，充其量也就是武汉的热干面了。我为什么这么讲，那是我都吃过呀！我进西北六十多年中，在西安五十年。现在西安的面食，只能讲是在退步！满西安市大小面店近五千家，有一家正宗味道的“关中臊子面”吗？有一家正宗味道的“西府面”吗？我要是想吃正宗味道的面食时，只有到朋友家中去“讨面”吃。面食是一门博大精深的食品！街上的也只有哄哄外地人吧……。

山西的面食耗费功夫时间长，面食种类花样繁多，但是手工制作不易推广，想吃就只能去山西吃。唯一推广的只有刀削面。西安或者说陕西面食，并不注重面食的花样，主要靠调味。面食真没山西多。