谁知道麻辣烫能用到的所有东西都有什么？

2025-03-04 17:49:34

推荐回答（5个）

回答1：

至于锅底嘛，秘方，不轻易给的。素菜：油炸腐竹，小方块五香豆腐串（2厘米大小），土豆（先煮熟剥皮），红薯粉，黄豆芽，花椰菜，菜花心，空心菜，娃娃菜，小芋头（煮熟剥皮），生香菇，莲藕（切片），海带（切片打结)，昆布(切片打结)，木耳，白萝(切滚刀块），香菜，冬瓜（切片），金针菇，茶树菇等。荤：猪肺，鸡的大腿里脊肉，牛肉丸，猪肉丸，鱼丸，牛腩，牛筋，猪皮，鸭肠，（鸡）鸭心，（鸡）鸭肾，鸭头，鸭血，毛肚，牛百叶，猪环喉，鹌鹑蛋。
锅底：香料，高汤，郫县辣豆瓣酱不能少，这是制锅底卤水必须使用的一部分。
我有配方，但不能给，不好意思了。
辣的叫红汤
不辣的叫清汤（高汤）其中一种。

回答2：

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰 50克毛肚 50克鳝鱼 50克猪环喉 50克午餐肉 50克鸭肠 30克
素菜：藕片 80克莴笋 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克花菜 50克青菜头 80克
调料：牛油 250克菜油 100克郫县豆办 150克永川豆豉 50克冰糖 10克花椒 5克胡椒 2克干辣椒 30克醪糟汁 20克绍酒 20克姜米 10克精盐 100克草果 10克桂皮 10克排草 10克白菌 10克辣椒面 250克鲜汤 1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

回答3：

一般素菜有生菜大白菜小白菜菠菜等
荤菜火腿之类的很多
最喜欢鹌鹑蛋牛肉丸子
关键应该是底料虽然不是很清楚怎么做的应该有卖的吧

回答4：

白菜，菠菜等青菜，金针菇，粉条，金金花，猪肉，丸子类

回答5：

150000

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