泡萝卜不脆是什么原因

泡萝卜不脆一是因为泡时间长，第二就是不用放醋，需要自然发酵。如果放了醋而且时间很长，萝卜自然就软而不脆了。水酸后，一般泡1-2天就行，会酸脆可口的。

做法一

主料：白萝卜1根辅料：白醋适量 白糖适量 凉白开水适量步骤：

1.白萝卜1个削皮。

2.切成小段。3.切好的萝卜放在盆子里面撒一层盐， 拌匀，放置一小时。

4.腌制一个小时萝卜会出一些水。

5.把萝卜里面的水倒掉。

6.再用纯净水冲洗一下萝卜。

7.再准备一个碗，加入适量凉白开。

8.加入适量白糖。

9.加入适量白醋，调成适合自己酸甜口味的汁。

10.倒入无水无油的瓶子里，加入切好的萝卜。汁要漫过萝卜。

11.拧上盖子，腌制一天就可食用了。

做法二

先把白萝卜切成大拇指大的小方块，放在一个大一些的盆或者桶里，放盐，白醋，白砂糖，辣椒粉一点点，然后一直摇容器，直到调料和白萝卜拌均，尝一下味道，自己感觉差什么就再放一点，两三个小时以后就可以吃了，就是又酸又甜又脆的白萝卜，会泡出好多萝卜水来，也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，注意就是萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了

做法三

1、准备容器。我们先从少一点的做起，事先准备好一个可密封的容器，容量能足够容纳10斤左右的泡萝卜，且留有一定空间，最好找一个透明的、口径大的玻璃或塑胶容器，洗净。

2、准备冷开水。烧开一壶水后(最好用纯净水或井水)，冷却到常温后便可...

3、准备食材：将萝卜洗净切成条状或片状;

4、倒入容器。将切好的萝卜、红尖椒、嫩生姜、香菜段一同倒入容器里面，再倒入糟辣椒加入冷开水直到淹没所有食材，根据个人爱好可以适当的多加一些水。

5、加食盐搅拌。将食盐倒入容器，用筷子或其他工具适当搅拌一下，可以尝一下盐度，不够再加，然后盖紧盖子，再常温二十多度的气温下即可。

腌的时间太久了,也有可能是盐太多,一般在泡的时候加点冰糖，会比较脆一点.
酸萝卜的做法：
1、萝卜洗净，在萝卜周身划上四条槽。
2、再切成片放在保鲜盒里（没有的可以放在有盖的瓶子里）放盐腌20分钟以上（片切得越薄腌的时间越短）。
3、姜切成片放入腌好的萝卜内。
4、锅内放水，糖，醋煮开趁热倒在保鲜盒内（糖醋的比例为2：1，也可以根据自己的喜好调配，不知放多少的可以试一点水的甜酸味适当增减，腌萝卜的水一定要淹过萝卜）。
5、等水放凉后盖上盖子密封好，放在室温下12小时以上就可吃了。吃不完的可以放冰箱冷藏，可以放上很长时间，只是时间越长，酸味越大。
6、喜欢吃辣椒的朋友在腌好的萝卜上撒上点剁椒就可以开吃了。
要用坛子发酵的才好,以前在家用米汤泡,现在是用老坛的了,白萝卜晾干表面的水就行了,切片直接泡在凉开水里也可以,不能沾生水哦,天冷估计要泡半个月才会酸,肯定脆。