做肠粉放粟粉有什么作用

2025-04-15 01:22:52

推荐回答（4个）

回答1：

做肠粉放粟粉是为了增加肠粉色泽和韧性。肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。

肠粉的做法

先准备馅料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，虾皮洗净，加入少许姜末。
油锅烧热，下入肉丁炒至变色。
加入虾皮和姜末炒香。
倒入豆角翻炒。
炒至豆角断生，加入少许盐。
倒入韭菜翻炒两下。
韭菜变软后加入少许味精炒匀关火。
把馅料盛出备用。
取一个稍大点的盆，倒入200克粘米粉。
再倒入600克的冷水，加入少许盐，搅拌至无颗粒。
锅里水烧开，放入一个矮架子。
把披萨盘放入锅中加热。
舀一勺米浆入盘中，轻轻晃动锅子，让米浆均匀的铺满盘底。
盖上锅盖蒸约一分半钟（开锅时可见米浆已经起泡，如没起泡说明没蒸透）。
把披萨盘取出置于冷水盆中，用竹签沿着盘边划一圈，用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。
把粉皮摊开在案板上。
趁热铺一层馅料，注意留边。
把粉皮从一边卷起，卷成长条状，接着继续蒸下一张粉皮，注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆，否则会粘。

回答2：

做肠粉放粟粉是为了增加肠粉色泽和韧性。

材料

粘米粉150克、澄粉30克、粟粉30克盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根，蒜瓣两个，虾皮两勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻酱两勺，辣椒酱两勺。做法

1.锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。

2.将粘米粉，生粉，粟粉，盐，油，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。

3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

4.将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。

5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止）

6.最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可

小诀窍肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。

回答3：

增加肠粉色泽和韧性，

回答4：

粟粉就是玉米淀粉,也就是生粉，软润爽滑，色白甘香，不肥不腻