东北菜的代表性名菜有哪些？

我首推杀猪菜，为什么呢?除了好吃，最主要的是我觉得杀猪菜里有一种特别的东北农村文化!就拿我的经历来说吧，我在农村长大，家里条件不好，平时很少吃肉，更别说锅包肉了，根本没听说过。但杀猪菜是小时候每年的期待。农村人，每年基本都会养一两头猪，到年底的时候就养的肥肥胖胖的了，一进腊月，各家各户就开始杀猪准备过年了，辛辛苦苦一年的农村人，脸上洋溢着幸福的笑容。这一天是那么的热闹、喜庆，大人们忙里忙外，小孩子们或看热闹或做些力所能及的事，我经常做的就是搅拌猪血，不让它凝固。大人们从早上忙活到下午，等把猪肉都收拾妥当，就开始做杀猪菜了。农村地道的杀猪菜都是用大铁锅做的。把切好的肉片和酸菜一起放在大锅里炖，也可以放一些大骨头、粉条和血肠，也可以直接蒸猪血吃（贼好吃），杀猪菜中的酸菜会中和肉的油腻，而大油的酸菜才更好吃，一掀开锅盖，飘香四溢～，想想就口水泛滥!这样的杀猪菜一做就是一大锅，然后把家族里的人都请到一起吃，像左邻右舍，还会送过去一小盆。 往往整顿杀猪饭下来，会剩下很多杀猪菜，一大锅根本就吃不完 ，重点来了，这些剩下的菜下顿热着吃的才是最好吃的。

锅包肉以哈尔滨的最为好吃，外酥里嫩，酸甜口的，老人小孩都会喜欢吃，用猪里脊做主料，胡萝卜丝、香菜丝、姜丝配料。再说说地三鲜，这是我最喜欢的一道东北菜了，真的，材料也比较简单，土豆、茄子、尖椒过油后再翻炒。大部分东北人都很喜欢的。杀猪菜、血肠、猪肉炖粉条算是一个系列吧，一般农村杀猪，都会宴请亲戚好友，做一些菜，主要就是这几道，还有蒜泥白肉也是绝配了。

锅包肉，猪肉炖粉条，铁锅炖大鹅等等，都是非常值得推荐的菜。在这么多菜里，我还是要推荐一下东北大拉皮这道菜，原因只有一个，过瘾，就是喜欢那种浓浓的酱香味进嘴的感觉，配上拉皮的那种质感，享受。

一锅出，最早的一锅出是排骨炖豆角，但里面放了玉米届，是用刀斩成块的玉米棒子，还有猪耳朵。所说的一锅出就是饭菜全来了，饭是玉米，菜是排骨豆角，下酒菜市猪耳朵。现在的一锅出有的是排骨炖豆角加玉米面饼子，还有南瓜。因人而异，因地点而已。但大部分的一锅出是荤素搭配还有杂粮。是东北最具特色的一种饮食习惯。在东北，除了一锅出，还有各种炖菜，小鸡炖蘑菇，牛肉炖柿子，大鹅炖酸菜，活鱼炖蛤蟆，得莫利啤酒炖鱼等等。

酸菜猪肉炖粉条。猪肉炖粉条子其实有两种，一种是猪肉炖粉条儿，一种是酸菜猪肉炖粉条儿。两个每个都好吃，猪肉炖粉条儿偏香腻，酸菜猪肉炖粉条则是百吃不厌，有自己独特的魅力。