怎样做老面馒头呢

第一步：先将老面掰碎，用温水泡软（如果味道较酸的话，再换一次水。）
第二步：先用少量的面和面，作为酵母用。（用少量的面和泡好的老面跟泡老面的水一起和）
第三步：等第二步骤的面发酵之后再加进去新面一起和（发酵状态的面表面有大小不一的漏气口。并且比刚和好的面发胀三倍左右）
第四步：将第三步活好的面反复揉，直至面色光滑，发白。然后将其揪成你所想要的形状。等待再次发酵。
第五步：面的二次发酵好的表现是手感较轻，闻起来没有酸味。这样就可以上锅蒸了.(蒸之前先将篦子上均匀的刷上一层油，将面以三指左右的距离摆放)等到眼睛看到锅子上冒出蒸汽之后，再蒸35分钟即可（蒸好之后先揭开锅盖放气，再将馒头从篦子上翻起一下，这样馒头保持的时间久比较长了）

【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉

先把老面用温水化开再用这水和面,就和酵母一样的用法,面发开后调少许碱水揉面揉匀稍等一会,后面就和平常酵母发的面一样做就行啦

1、先活好一小块面，等它两天后发起当面肥。
2、把面肥与你所用的面混合，活成面团。再饧直至面团发的很大，大约半天的时间。
3、用小碗放一点碱面与水混合，两者都不要太多，小半碗就可以。
4、把3均匀在撒在2里，再揉面，不粘手时，把它放天面板上，就中以做你想要的老面馒头了。
不管什么还是自己做着好吃、放心。

发酵的时候有文章。妈妈会做，不过我只知道这些了。。