土豆长芽，把芽削掉还能吃吗？

2025-03-03 11:29:46

推荐回答（5个）

回答1：

发芽土豆还能吃吗？原来做错了，快告诉身边人

回答2：

长芽的土豆是否能吃也要分情况而定。

当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。

但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

拓展资料：

马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

马铃薯应低温、避光贮藏，防止生芽。发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。

参考资料：百度百科-发芽马铃薯中毒

回答3：

要看具体情况才能决定能不能吃。

土豆在放置时间比较长或储存温度较高时，会出现发芽，变青的情况。

发芽后的土豆是有毒的。土豆发芽后，芽周围的龙葵碱含量会大幅增加。龙葵碱是一种神经毒素，人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时甚至威胁生命。

但在芽不多，青色部位不大，且马铃薯还比较硬的情况下，彻底去除发芽和青色部位后，充分的加热或者可以加醋一起烹制，这样有助于破坏龙葵素，食用就不会有问题。

如果土豆发芽或变青的情况很严重，其土豆本身已经有些变软了，则应该扔掉不能食用了。

【发芽情况严重不能食用】

【像这样也是发青严重不能食用】

参考资料见：网页链接

回答4：

很多人都在关注土豆长芽了还能不能吃，今天我就来回答下：
首先，发芽的土豆中是含有大量的龙葵碱的，而龙葵碱的含量过多的话，吃了后是会导致中毒的，所以，如果土豆大面积发芽的话，那么这样的土豆我们是不能吃的。

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然后，土豆发芽如果只是刚刚开始，我们是可以将发芽的地方用刀去除掉的，但我们还需要将周围的也去除，这样土豆就含有较少的龙葵碱了，这样的话，我们还是能吃的。

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之后，土豆发芽后，我们可以将芽去掉，然后看看土豆内部是不是大面积变成青色的了，如果是的话，这样的土豆是不能吃的，因为不管发芽多少，其实已经含有大量的龙葵碱了，我们是不能吃的。

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最后，对于发芽的土豆来说，我们最好不要吃，也许一个土豆含的龙葵碱比较少，但我们吃的非常多的话，也是容易导致中毒的，所以尽量直接不吃发芽的土豆比较好。
土豆是一种很常见的食材，我们经常吃，而且食用方法有很多，炸着吃，烤，炒等都是不错的选择。炖菜也是不错的哦。土豆含有的维生素和蛋白质比较丰富，而且还可以有提高免疫力的作用哦。土豆的一些禁忌你知道吗，一些不适合吃的土豆大家要注意不要食用哦，以免给身体带来影响。

一、霉变土豆
许多人发现土豆的表面一些霉变，但是却没有放在心中，因为这层霉洗掉后土豆并没有什么异样，但是请注意了，有霉变的土豆一定不要食用，因为这会让土豆中包含一些霉菌，而霉菌进入身体所带来的危害想必不用多说大家也是知道的。所以，除了发芽的过多的土豆外，发霉的土豆也不能食用。如果你购买到了霉变的土豆，是一定不要吃的，以免出现霉菌进入身体，对健康会产生一些影响。
二、绿色的土豆
一般而言土豆应当是橙黄色的，但是土豆发青发绿，哪怕只有一点点也不要吃，因为这种土豆很有可能是有毒生物碱超标所导致的，人在吃了这种土豆后，很容易食物中毒，这也是在一些食物中毒事件中，土豆并没有发芽，却依然让人中毒的原因。
三、烂土豆
有些朋友会像对待发芽土豆一样对待烂土豆，但是请一定要注意，土豆烂了，即便是我们将腐烂的部位切掉也不可以食用，因为烂土豆中同样含有很多的龙葵碱，如果没有注意，很容易导致人体受损，甚至有可能会致人死亡。烂的土豆是不要吃的，以免出现死亡或是中毒的情况。

关于什么样的土豆不能吃的这个问题，小编已经给大家介绍了相关的内容了，如果是霉变啊或者是绿色的土豆，以及烂掉的土豆都是不能吃的，购买新鲜的土豆食用是比较安全的，所以大家要注意这些小常识的哦。

回答5：

发芽的土豆能吃吗?尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却是不同的，四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。