茴香肉馅忌讳什么？

小茴香自古以来就是一种非常重要的中草药，它的药用价值真的是你想象不到的。它既可以当食材来吃，也可以当药物来治病。

我们都喜欢用茴香做点饺子或者包子吃，到了春夏的时候茴香大量上市，所以吃点鲜嫩的茴香还是很不错的。因为茴香吃着清香爽口，很多朋友都选择用茴香做饺子馅或者包子馅，虽然吃着鲜嫩好吃，但我们会发现一个问题，有时候吃着包子饺子做不出茴香的清香口感，吃起来全都是其他食材的味道或者调味料的味道，所以我们需要将茴香好好的调馅才可以。一般我们加进去做茴香肉馅的饺子，都是用到的五花肉，用猪肉做的味道会让茴香更香一些， 建议大家在做茴香饺子的时候还是以清淡一点为主。

茴香做出来的味道本身就是清香可口的，可能很多朋友愿意将茴香做成茴香鸡蛋的饺子，这样吃着茴香的味道才会比较清新一些，很多朋友吃着茴香鸡蛋饺子感觉闻到茴香的清香味，稍微放上一点调味料就可以。

但是做茴香肉馅饺子会稍微有些不同，我们在做茴香肉馅饺子的时候需要加一点生姜来去腥，可以做成生姜碎末之后将生姜碎末加到茴香里面去，但我们需要注意的是里面加进一小把生姜碎末即可，如果加进去的生姜太多就会导致生姜做出来的味道厚重并且影响了茴香的清香口感，很多朋友都觉得没有生姜香味，也有可能是因为我们为了茴香猪肉做馅的时候去腥味，所以需要在茴香猪肉馅里面加上更多的生姜来调味，所以掩盖了茴香的清新味道。还有一种我们不能放太多的调味料就是酱油或者生抽，我们在做茴香饺子的时候无论做肉馅的茴香饺子还是素馅的，都需要将茴香做出来清香可口的味道，但如果我们加进去的生抽或者酱油多了，那么本身茴香的颜色不仅没有了翠绿色而且调味的时候还会厚重，味道也掩盖了生姜本身的香味，所以我们在做馅的时候这一点不能忽略的。

给茴香肉馅调味的时候，建议少放一点生姜碎末，再切点葱花来调味，然后放上少量的蚝油能增香，并且蚝油还不太容易让茴香的颜色发生很大的变化，这样能保持茴香翠绿的口感。接下来就是放上少许的食盐和鸡精，这样调味的话做出来的茴香馅饺子就会比较香了，另外我们将茴香切成小段放进去之后，将一点香油放进去，在搅拌的时候顺着一个方向去搅拌茴香肉馅，这样我们做出来的味道就能鲜嫩好吃一些。一般来说太厚重的调味料还是尽量少放比较好一些，做出来的茴香饺子才足够嫩绿可口，味道也吃着会更香 。

温馨提示：1：茴香切之前，一定要先用淡盐水浸泡。

2：茴香馅调制时最忌讳2样调料，一是酱油，二是生抽，以及其它重味重色的调料，加入后只会适得其反。

3：茴香肉馅饺子不建议大家放十三香，味太重会压制茴香本味。

4：不建议放酱油，酱油的颜色比较的重，放生抽入底味即可 。

5：最后放入食盐，不至于将茴香杀出很多的水分，快速发蔫 。

我个人认为最忌讳的还是葱和香油了。我用茴香包饺子，最怕加葱和香油。这是因为茴香本身就有一种特殊的辣味，而洋葱也有一种特别强烈的辣味。两种口味相互碰撞。如果我加进去，茴香味道会变成，交叉味道，不伦不类的味道会更差。茴香含有钙。

茴香和韭菜一样，具有独特香味，是春天这个季节为数不多的时令蔬菜之一，春天里的茴香，香气尤其浓郁，因为是应季蔬菜，所以比其他季节买到的茴香要新鲜很多。 茴香菜中含有丰富的维生素、胡萝卜素和纤维素，在春天食用还是很有好处的。茴香做法不算多，比较常见就是用来做馅料，包包子、包饺子、做馅饼都是非常不错的选择。 

俗话说“饺子好吃，难调。”一盘饺子做成功与否，关键在于一口馅料，除了饺子皮结实，汤汁清澈。现在是长夏吃茴香的时候了。这是因为最好在——6年5月吃茴香。嫩茴香苗加一些肉馅或者鸡蛋饺子包子太香了。

茴香，带着“回家”的意思，寄托了流浪和思念故乡的情怀！茴香蔬菜不仅香甜丰富，而且营养价值丰富。它含有高含量的胡萝卜素和钙，具有暖胃的作用。有的人喜欢茴香的美味浓郁，有的人只是讨厌它太香，敬而远之。所以用茴香包饺子时要注意它的一些细节，就是茴香风味，它特殊风味和其他调味品有冲突，就更糟糕了。

洋葱和香油，这是我从来不加这两种调味品。

茴香香味浓郁，香油的香味也浓郁。掩盖了茴香的美味，味道不伦不类。最好不加茴香，更好保持茴香独有天然味道。

有人说用茴香包饺子最忌讳酱油？还有人说加十三香和五香粉是最忌讳的。味道和禁忌真的不一样。至于加酱油，酱油的颜色太重，可以加酱油调味但不加颜色。所以，我不太认同这个禁忌。十三香辛料和五香粉可以加也可以不加，这是为了去除肉的腥味。茴香虽然也有去腥的作用，但还是加一点十三香或者五香粉比较好。他们和茴香没有冲突，只是味道比较丰富。所以，还是少加为好。

虽然每个人的口味不一样，但是必要的食材味道和口感都是一样的，有些还是要注意的，对于营养和口感来说是很重要的，尤其是对于馅料所用的食材。就像茴香是大蒜的禁忌一样，大蒜容易串味。但是大蒜和蒜苗不适合做馅。

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茴香馅儿调试的时候最忌讳两样调料，一个是酱油，另一个是香油，以及其它重味重色的调料，比如十三香，加入之后只会适得其反。

茴香肉馅最忌讳的就是葱和香油，茴香里含钙，葱里面有草酸，这两种东西一起吃容易得结石，而香油是因为味道太大，跟茴香的味道相冲。

茴香肉馅在制作的时候，最忌讳的东西是酱油和香油以及其他颜色和味道重的调味料，因为这些调味料会掩盖茴香本身的味道，加入之后只会起到反效果。